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二级评茶师实操试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在茶叶审评中，用于衡量茶叶嫩度的指标是（C）。

A.水分

B.叶绿素

C.叶质

D.叶脉

2.茶叶审评中，用于评估茶叶香气的方法是（A）。

A.鼻嗅法

B.视察法

C.重量法

D.滴定法

3.茶叶审评中，用于评估茶叶色泽的方法是（B）。

A.手摸法

B.视察法

C.闻香法

D.滴定法

4.茶叶审评中，用于评估茶叶滋味的方法是（D）。

A.视察法

B.鼻嗅法

C.手摸法

D.品尝法

5.茶叶审评中，用于评估茶叶叶底的指标是（C）。

A.水分

B.叶绿素

C.叶质

D.叶脉

6.茶叶审评中，用于评估茶叶净度的指标是（A）。

A.杂质含量

B.水分含量

C.叶绿素含量

D.叶质含量

7.茶叶审评中，用于评估茶叶完整性的指标是（B）。

A.水分含量

B.叶片完整性

C.叶绿素含量

D.叶质含量

8.茶叶审评中，用于评估茶叶匀度的指标是（C）。

A.水分含量

B.叶绿素含量

C.叶片大小均匀性

D.叶质含量

9.茶叶审评中，用于评估茶叶净度的方法是（A）。

A.手分法

B.机器分选法

C.视察法

D.滴定法

10.茶叶审评中，用于评估茶叶完整性的方法是（B）。

A.鼻嗅法

B.视察法

C.手摸法

D.滴定法

答案：1.C2.A3.B4.D5.C6.A7.B8.C9.A10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评中，常用的感官评定方法包括（ABCD）。

A.鼻嗅法

B.视察法

C.手摸法

D.品尝法

2.茶叶审评中，用于评估茶叶嫩度的指标包括（AB）。

A.叶质

B.叶脉

C.水分

D.叶绿素

3.茶叶审评中，用于评估茶叶色泽的指标包括（AB）。

A.叶片颜色

B.叶片光泽

C.水分含量

D.叶绿素含量

4.茶叶审评中，用于评估茶叶滋味的指标包括（ABCD）。

A.鲜爽度

B.醇厚度

C.回甘度

D.杂味

5.茶叶审评中，用于评估茶叶叶底的指标包括（ABCD）。

A.叶片色泽

B.叶片质地

C.叶片完整性

D.叶片匀度

6.茶叶审评中，用于评估茶叶净度的指标包括（AB）。

A.杂质含量

B.杂质种类

C.水分含量

D.叶绿素含量

7.茶叶审评中，用于评估茶叶完整性的指标包括（AB）。

A.叶片完整性

B.叶片大小

C.水分含量

D.叶绿素含量

8.茶叶审评中，用于评估茶叶匀度的指标包括（AB）。

A.叶片大小均匀性

B.叶片形状均匀性

C.水分含量

D.叶绿素含量

9.茶叶审评中，常用的感官评定方法包括（ABCD）。

A.鼻嗅法

B.视察法

C.手摸法

D.品尝法

10.茶叶审评中，用于评估茶叶嫩度的指标包括（AB）。

A.叶质

B.叶脉

C.水分

D.叶绿素

答案：1.ABCD2.AB3.AB4.ABCD5.ABCD6.AB7.AB8.AB9.ABCD10.AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评中，用于评估茶叶嫩度的指标是叶质。（正确）

2.茶叶审评中，用于评估茶叶香气的方法是鼻嗅法。（正确）

3.茶叶审评中，用于评估茶叶色泽的方法是视察法。（正确）

4.茶叶审评中，用于评估茶叶滋味的方法是品尝法。（正确）

5.茶叶审评中，用于评估茶叶叶底的指标是叶质。（正确）

6.茶叶审评中，用于评估茶叶净度的指标是杂质含量。（正确）

7.茶叶审评中，用于评估茶叶完整性的指标是叶片完整性。（正确）

8.茶叶审评中，用于评估茶叶匀度的指标是叶片大小均匀性。（正确）

9.茶叶审评中，用于评估茶叶净度的方法是手分法。（正确）

10.茶叶审评中，用于评估茶叶完整性的方法是视察法。（正确）

答案：1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评中，用于评估茶叶嫩度的指标和方法。

茶叶审评中，评估茶叶嫩度的指标主要包括叶质和叶脉。叶质是指茶叶叶片的质地，嫩叶质柔软，老叶质硬脆。叶脉是指茶叶叶片的脉络，嫩叶脉细密，老叶脉粗壮。评估茶叶嫩度的方法主要包括手摸法和视察法。手摸法是通过触摸茶叶叶片，感受其质地和柔软程度；视察法是通过观察茶叶叶片的颜色、大小和形状，判断其嫩度。

2.简述茶叶审评中，用于评估茶叶色泽的指标和方法。

茶叶审评中，评估茶叶色泽的指标主要包括叶片颜色和叶片光泽。叶片颜色是指茶叶叶片的颜色，嫩叶颜色鲜绿，老叶颜色暗绿。叶片光泽是指茶叶叶片的光泽度，嫩叶光泽度高，老叶光泽度低。评估茶叶色泽的方法