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公司糕点面包烘焙工岗位设备操作规程

文件名称：公司糕点面包烘焙工岗位设备操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糕点面包烘焙工岗位上的所有设备操作人员。为确保生产安全和产品质量，操作人员须遵守以下基本要求：认真学习设备操作规程，熟练掌握设备性能；穿戴合适的个人防护装备；严格遵守设备操作流程，防止设备故障和人身伤害；定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

操作人员进入烘焙区域前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、防滑鞋，佩戴防尘口罩和护目镜。女性操作人员不得佩戴长发，需束起并置于帽内。操作过程中，如需接触高温或腐蚀性物质，还需佩戴耐高温手套和防护眼镜。

2.设备状态检查要点：

a.检查设备是否处于正常工作状态，包括电源、开关、按钮等是否完好。

b.检查烤箱、面包机等设备内部是否有异物，确保清洁无油污。

c.检查烤箱温度是否准确，面包机刀片是否锋利，搅拌器是否运转正常。

d.检查设备各部件连接是否牢固，有无松动或损坏现象。

3.作业环境基本要求：

a.确保烘焙区域通风良好，无异味和有害气体。

b.地面保持清洁，无积水、油污和杂物。

c.确保烘焙区域照明充足，操作人员视线清晰。

d.定期检查消防设施，确保其处于良好状态。

e.操作人员应熟悉紧急疏散路线和应急处理措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启电源，预热烤箱至设定温度。

b.根据配方准备面团，使用面包机或手工揉制。

c.将面团分割成所需大小，进行塑形。

d.将塑形好的面团放入烤箱，设定烘烤时间和温度。

e.烘烤过程中，观察面包上色情况，适时调整烤箱温度或时间。

f.烘烤完成后，取出面包，放置冷却架上冷却。

2.技术规范：

a.面团揉制过程中，需均匀用力，避免过度揉搓导致面团表面粗糙。

b.烘烤过程中，保持烤箱内温度恒定，避免温度波动影响面包品质。

c.分割面团时，注意均匀，避免过大或过小影响口感。

3.异常情况处理程序：

a.设备故障：立即关闭电源，通知维修人员处理，不得自行拆卸或维修。

b.烘烤温度异常：立即调整烤箱温度，若无法恢复，停止操作并通知负责人。

c.面团发酵不足：检查酵母和温度，调整配方或设备，重新制作。

d.面包表面焦糊：降低烤箱温度，缩短烘烤时间，避免再次发生。

e.人员受伤：立即停止操作，对受伤人员进行急救，并报告上级。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.烤箱温度控制准确，温度波动在±2℃以内。

c.面包机运行顺畅，无卡顿现象，刀片锋利。

d.搅拌器运转均匀，无异常震动。

e.传送带运行平稳，无异常磨损或变形。

f.设备各部件连接牢固，无松动。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.烤箱温度不稳定或无法达到设定温度。

c.面包机刀片损坏或卡住。

d.搅拌器转速不均匀或停止工作。

e.传送带速度不稳定或停止运行。

f.设备出现异常振动或噪音。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有磨损、损坏或松动。

b.使用温度计等工具，实时监控烤箱温度。

c.定期检查面包机刀片锋利度，确保切割效果。

d.通过观察搅拌器运转情况，判断其工作状态。

e.定期检查传送带运行情况，确保其平稳性。

f.记录设备运行日志，对异常情况进行记录和分析，及时采取预防措施。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.检查设备启动后是否达到预定的运行速度。

b.通过仪表监测烤箱的实际温度，与设定温度进行对比。

c.检查传送带的运行是否平稳，无卡住或跳跃现象。

d.观察面包机的操作是否顺畅，包括面粉输送和面包分割。

e.使用听诊器或视觉检查，确认设备是否存在异常噪音或磨损。

2.调整方法：

a.调整烤箱温度：根据测试结果，通过控制面板微调烤箱温度。

b.校准面包机：如有必要，重新校准分割刀片和面团输送系统。

c.传送带调整：通过调节传送带的速度和位置，确保面包均匀受热。

d.搅拌器调整：根据面团状态，适当调整搅拌速度和时长。

3.不同工况下的处理方案：

a.温度过高或过低：立即停止设备，调整烤箱或面包机设定温度。

b.设备速度不稳定：检查传动带或齿轮，必要时进行调整或更换。

c.设备噪音过大：检查轴承和齿轮，排除异物，润滑或更换磨损部件。

d.设备卡住或停滞：关闭设备，清理异物，检查传动系统，必要时更换零件。

e.面包形状不均：调