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(2025年)新版食品安全管理员完整版考核复习题库(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；2年

B.1年；3年

C.2年；5年

D.3个月；1年

答案：A

2.某餐饮服务提供者采购冷冻禽肉时，发现包装标签仅标注“冷冻鸡琵琶腿”，未标注生产日期和保质期。根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，该行为违反了（）要求。

A.原料采购应查验感官性状

B.预包装食品标签应符合规定

C.冷冻食品中心温度应≤-18℃

D.采购记录应包含储存条件

答案：B

3.食品添加剂使用过程中，下列操作符合“五专”管理要求的是（）。

A.专人领用、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专项培训

B.专人保管、专区存放、专用容器、专账记录、专项检查

C.专人验收、专库储存、专用设备、专表登记、专题会议

D.专人操作、专架陈列、专用台账、专章审批、专业考核

答案：A

4.某超市销售的散装蜂蜜出现发酵变质，经追溯发现是储存温度长期保持在25℃。根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，散装食品储存温度应控制在（）以下以抑制微生物繁殖。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：C

5.食品安全管理员在检查凉菜间时，发现紫外线灯安装高度为2.2米，根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2023修订版），紫外线灯的有效照射距离应为（）。

A.不超过1.5米

B.不超过2米

C.不低于1.8米

D.不低于2.5米

答案：B

6.进口预包装食品的中文标签应至少包含（）。

①原产国（地区）名称②境内代理商名称及地址③保质期④贮存条件

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

7.某学校食堂发生10人以上食源性疾病事件，根据《食品安全事故处置办法》，应在（）内向所在地县级市场监管部门和卫生健康部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

8.食品生产企业清洁消毒记录应包含（）。

①清洁区域②使用的消毒剂名称③消毒时间④操作人员签名

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④

答案：D

9.下列关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品工作

B.手部有开放性伤口的从业人员需戴防水手套后可接触非直接入口食品

C.健康证明有效期为1年，过期前1个月应重新申请

D.新入职员工需取得健康证明后方可上岗

答案：B（注：手部开放性伤口即使戴手套也不得接触任何食品）

10.食品追溯体系中，进货查验记录应包含（）。

①供应商名称及联系方式②食品名称及规格③进货日期④数量及单价

A.①②③

B.①③④

C.②③④

D.①②③④

答案：A（注：单价非强制记录项）

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.禁止采购的食品原料包括（）。

A.超范围使用食品添加剂的预包装食品

B.包装破损的冷冻海产品

C.未取得动物检疫合格证明的鲜猪肉

D.标签缺失但感官正常的散装调味品

答案：ABCD

2.食品加工过程中，应严格分开的区域或操作包括（）。

A.生肉加工区与即食凉菜加工区

B.原料储存区与成品储存区

C.清洁工具存放区与食品加工区

D.餐饮具清洗池与食品原料清洗池

答案：ABCD

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.不得使用超过GB2760规定的品种和使用范围

B.复合添加剂应标注各单一成分的含量

C.使用量应符合“最小使用量”原则

D.餐饮服务提供者可自行复配复合调味料

答案：ABC（注：复配需符合GB31656等标准）

4.食品安全自查的重点内容包括（）。

A.从业人员健康管理落实情况

B.食品添加剂“五专”管理执行情况

C.冷藏冷冻设备温度记录完整性

D.过期食品销毁记录规范性

答案：ABCD

5.食品储存应遵循的原则有（）。

A.分类分架、离墙离地（≥10cm）

B.先进先出、左进右出

C.生熟分开、成品与半