2025年餐饮管理与服务专业建设方案.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

单元五：餐饮管理与服务专业建设方案

一、专业建设背景

随着对外开放程度和国民收入水平的不断提高，近年来

我国的出入境旅游和国内旅游人数呈直线上升趋势，中国已

经成为备受世界瞩目的旅游大国。从区域经济和地区旅游业

·····2025年山东成为全国第6个总收入过千亿元的

旅游大省.威海地处胶东半岛的最东端,与日本、韩国隔海相

望，处于国家重点规划的环渤海旅游经济圈,是第一批中国优

秀旅游城市，具有得天独厚的自然和人文旅游资源优势。

2005年威海共接待海内外游客998万人次，旅游总收入85。

5亿元,旅游业已经成为威海的主要支柱产业之一。随着旅游

人数的增加，旅游从业人员年缺口达到3000人,行业需求为

本专业提供了很好的发展契机。

我院早在1989年就开设了中专层次的餐饮服务专业,

在省内同类专业中起步较早。2000年开始设立专科层次的

餐饮管理与服务专业。经过十几年的专业建设，积累了丰富

的职业教育教学经验,形成了具有高职教育特色的人才培养

模式，在校生职业技能突出，2003年在威海市首届餐饮服

务技能大赛中获得团体第一名，毕业生符合市场需求，近三

年就业率均在97％以上，就业对口率在95％以上,且就业质

量较高，就业单位均为省内外三星级以上饭店和知名餐饮集

团.2005年该专业被山东省教育厅批准为省级示范专业.

因此,该专业的重点建设不但可以更好地服务于地方经

济,而且可进一步带动全国高等职业院校中旅游与酒店管理

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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

类专业的全面快速发展,形成示范效应.

二、专业建设目标

根据高技能人才培养目标的要求，经过三年建设,将餐饮

管理与服务专业办成特色鲜明的国家级示范专业.

在课程建设方面，三年内建设5门网络课程，建成3门

优质核心课程，争创3门校级精品课程,培植1门省级精品课

程。

在实习实训条件建设方面，充分利用现有实践教学条

件，将校内实训实习基地建设成具有教学、培训、职业技能

鉴定和技术研发功能于一体的开放型、多功能实训基地；在

境内外增建一批稳定的能够充分满足该专业人才培养需要

的实习基地。

在师资队伍建设方面，到2008年该专业的“双师”素

质教师比例要达到95%以上，国家职业技能鉴定考评员比例

达到63％，高级职称比例达到50％，硕士以上学位比例达

到63%，拥有专业带头人2名,骨干教师6名以上。

在产学研合作方面，注重校企合作的内涵建设,积极完善

““订单式订单式人才培养模式；积极为社会提供技术支持、技能培

训、对口支援等服务，每年为企业培训不少于1000人次；

鼓励教师积极参与教育教学研究，每年每人至少完成1篇公

开发表的高质量论文,至2008年完成2项校级教学改革项

目,1项省级教学改革项目。

在教材编写方面,完成2本适应地方经济发展需求，体现

高职教育特色和地域特点的教材。

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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰