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油脂深加工思考题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.油脂精炼的主要目的是什么？

A.去除水分

B.去除杂质和不良气味

C.增加油脂的粘度

D.提高油脂的酸价

答案：B

2.在油脂脱臭过程中，主要去除的是什么？

A.脂肪酸

B.脂肪醇

C.酯类

D.香料

答案：C

3.油脂氢化过程中，常用的催化剂是什么？

A.钾

B.钠

C.镍

D.铜催化剂

答案：C

4.油脂的碘值越高，说明什么？

A.油脂中的不饱和脂肪酸越多

B.油脂中的饱和脂肪酸越多

C.油脂的密度越大

D.油脂的粘度越大

答案：A

5.油脂的皂化值越高，说明什么？

A.油脂中的不饱和脂肪酸越多

B.油脂中的饱和脂肪酸越多

C.油脂的碱性更强

D.油脂的密度越大

答案：C

6.油脂的酸值越高，说明什么？

A.油脂中的不饱和脂肪酸越多

B.油脂中的饱和脂肪酸越多

C.油脂中的游离脂肪酸越多

D.油脂的密度越大

答案：C

7.油脂的过氧化值越高，说明什么？

A.油脂中的不饱和脂肪酸越多

B.油脂中的饱和脂肪酸越多

C.油脂氧化程度越高

D.油脂的粘度越大

答案：C

8.油脂的熔点越高，说明什么？

A.油脂中的不饱和脂肪酸越多

B.油脂中的饱和脂肪酸越多

C.油脂的密度越大

D.油脂的粘度越大

答案：B

9.油脂的皂化值和酸值的关系是什么？

A.皂化值越高，酸值越高

B.皂化值越高，酸值越低

C.皂化值和酸值无关

D.皂化值和酸值成正比

答案：B

10.油脂的碘值和碘化钾的关系是什么？

A.碘值越高，碘化钾越多

B.碘值越高，碘化钾越少

C.碘值和碘化钾无关

D.碘值和碘化钾成正比

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.油脂精炼过程中包括哪些步骤？

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

答案：A,B,C,D

2.油脂氢化的目的是什么？

A.提高油脂的稳定性

B.降低油脂的碘值

C.增加油脂的熔点

D.改善油脂的口感

答案：A,B,C

3.油脂的碘值受哪些因素影响？

A.油脂中的不饱和脂肪酸含量

B.油脂中的饱和脂肪酸含量

C.油脂的氧化程度

D.油脂的熔点

答案：A,C

4.油脂的皂化值受哪些因素影响？

A.油脂中的不饱和脂肪酸含量

B.油脂中的饱和脂肪酸含量

C.油脂的碱性

D.油脂的密度

答案：A,C

5.油脂的酸值受哪些因素影响？

A.油脂中的不饱和脂肪酸含量

B.油脂中的饱和脂肪酸含量

C.油脂中的游离脂肪酸含量

D.油脂的密度

答案：C

6.油脂的过氧化值受哪些因素影响？

A.油脂中的不饱和脂肪酸含量

B.油脂中的饱和脂肪酸含量

C.油脂的氧化程度

D.油脂的密度

答案：A,C

7.油脂的熔点受哪些因素影响？

A.油脂中的不饱和脂肪酸含量

B.油脂中的饱和脂肪酸含量

C.油脂的密度

D.油脂的粘度

答案：B,C

8.油脂的皂化值和酸值的关系是什么？

A.皂化值越高，酸值越高

B.皂化值越高，酸值越低

C.皂化值和酸值无关

D.皂化值和酸值成正比

答案：B

9.油脂的碘值和碘化钾的关系是什么？

A.碘值越高，碘化钾越多

B.碘值越高，碘化钾越少

C.碘值和碘化钾无关

D.碘值和碘化钾成正比

答案：A

10.油脂的过氧化值和氧化程度的关系是什么？

A.过氧化值越高，氧化程度越高

B.过氧化值越高，氧化程度越低

C.过氧化值和氧化程度无关

D.过氧化值和氧化程度成正比

答案：A

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.油脂精炼过程中，脱胶的目的是去除水分。

答案：错误

2.油脂脱臭过程中，主要去除的是酯类。

答案：错误

3.油脂氢化过程中，常用的催化剂是镍。

答案：正确

4.油脂的碘值越高，说明油脂中的不饱和脂肪酸越多。

答案：正确

5.油脂的皂化值越高，说明油脂的碱性更强。

答案：正确

6.油脂的酸值越高，说明油脂中的游离脂肪酸越多。

答案：正确

7.油脂的过氧化值越高，说明油脂氧化程度越高。

答案：正确

8.油脂的熔点越高，说明油脂中的饱和脂肪酸越多。

答案：正确

9.油脂的皂化值和酸值成反比。

答案：正确

10.油脂的碘值和碘化钾成正比。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述油脂精炼的步骤及其目的。

答案：油脂精炼主要包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭四个步骤。脱胶的目的是去除油脂中的胶体物质和水分；脱酸的目的是去除油脂中的游离脂肪酸；脱色的目的是去除油脂中的色素和杂质；脱臭的目的是去除油脂中的不良气味。

2.简述油脂氢化的过程及其目的。

答案：油脂氢化是指在一定温度和压力下，用催化