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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
餐饮服务与管理期中考试试卷
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.（）常用小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。[单选题]*
电话预定。(正确答案)
面谈预订。
传真预订。
网络预订。
2.（）常用于高中档大型宴会，会议行宴会等重要宴会的预订。[单选题]*
电话预定。
面谈预订。(正确答案)
传真预订。
网络预订。
3.西餐宴会的席位安排应遵循（）原则。[单选题]*
以右为上。
中心第一。
女士优先。
高近低远。(正确答案)
4.大型中餐宴会（）应放置宴会桌次安排平面示意图。[单选题]*
入口处。(正确答案)
饭店门庭。
宴会厅内。
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
5.大型中餐宴会开始前（）分钟左右开始摆冷盘，然后根据情况可预先斟到
（）。[单选题]*
5红葡萄酒。
15红葡萄酒。(正确答案)
5白酒。
10白酒。
6.宴会开始，等客人将冷菜（）时，开始上热菜。[单选题]*
开始食用。
食用1/2。(正确答案)
食用1/3。
食用完毕
7.（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。[单选题]*
转盘式分菜服务。
旁桌式分菜服务。
分叉分勺式饭菜法。
各客式分菜服务。(正确答案)
8.上鱼类菜肴时，值台员从客人（）分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人
（）分派沙拉和沙司。[单选题]*
左侧左侧。(正确答案)
右侧右侧。
左侧右侧。
右侧左侧。
去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
9.（）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体相同。
[单选题]*
中餐宴会。
西餐宴会。
国宴。
正式宴会。(正确答案)
10.西餐菜肴和服务以（）为代表？[单选题]*
法式。(正确答案)
俄式。
美式。
英式。
11.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。[单选题]*
三。
五。(正确答案)
七。
九。
12.（）人爱吃酸辣味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。[单
选题]*
美国。
法国。
英国。
意大利。(正确答案)
13.法国菜肴注重用相应的酒调味，如清汤用白葡萄酒，火鸡用香槟酒，点心和水
果用（）。[单选题]*
百学须先立志。——朱熹
香槟酒。
白兰地。
红葡萄酒。
甜酒。(正确答案)
14.（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在桌子上客人自取。[单
选题]*
意式。
美式。
英式。(正确答案)
俄式。
15.烹制牛羊肉是其表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的为（）。[单选题]
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