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屠宰工培训试题及答案详解版

1.屠宰场常用的致昏方法是（）

A.电击致昏

B.药物致昏

C.机械致昏

D.自然致昏

答案：A

2.生猪屠宰前停食停水的时间一般为（）

A.4-6小时

B.6-8小时

C.8-12小时

D.12-24小时

答案：C

3.以下哪种刀具是屠宰生猪时常用的（）

A.手术刀

B.剔骨刀

C.水果刀

D.剪刀

答案：B

4.生猪放血的部位通常是（）

A.颈部

B.胸部

C.腹部

D.腿部

答案：A

5.屠宰过程中，检验检疫的主要目的是（）

A.保证肉品质量安全

B.检查生猪外观

C.统计屠宰数量

D.记录屠宰过程

答案：A

6.猪毛的去除方法不包括（）

A.烫毛

B.拔毛

C.脱毛机脱毛

D.火烧

答案：D

7.分割猪肉时，首先要考虑的是（）

A.肉块大小均匀

B.肉质鲜嫩程度

C.市场需求

D.方便包装

答案：C

8.屠宰车间的温度一般控制在（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：B

9.生猪屠宰后的胴体需要进行（）处理。

A.清洗

B.消毒

C.冷藏

D.以上都是

答案：D

10.以下哪种情况的生猪不能用于屠宰（）

A.体温正常

B.精神萎靡

C.无明显疾病症状

D.经过严格检疫合格

答案：B

11.屠宰工在操作过程中，必须佩戴的防护用品是（）

A.口罩

B.手套

C.围裙

D.以上都是

答案：D

12.分割猪肉时，常用的分割部位不包括（）

A.里脊

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

答案：D

13.生猪屠宰后，内脏的处理方式是（）

A.直接丢弃

B.分类整理、检验后处理

C.随意放置

D.与胴体一起处理

答案：B

14.屠宰场的废弃物应该（）

A.随意排放

B.进行无害化处理

C.堆放在车间角落

D.卖给废品回收站

答案：B

15.以下哪种设备用于生猪的烫毛（）

A.脱毛机

B.绞肉机

C.烘干机

D.搅拌机

答案：A

16.屠宰工在切割猪肉时，要注意（）

A.切割速度

B.切割方向

C.保证肉块完整

D.以上都是

答案：D

17.生猪屠宰前的静养时间一般为（）

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

D.4-5小时

答案：B

18.分割后的猪肉包装材料一般选用（）

A.塑料袋

B.保鲜膜

C.真空包装袋

D.纸盒

答案：C

19.屠宰场的卫生标准主要依据（）

A.个人习惯

B.行业相关规定

C.客户要求

D.领导指示

答案：B

20.以下哪种情况不符合屠宰工的操作规范（）

A.操作前洗手消毒

B.刀具定期消毒

C.随意放置工具

D.保持工作区域清洁

答案：C

1.屠宰工的工作职责包括（）

A.生猪的屠宰操作

B.肉品的分割包装

C.屠宰设备的维护

D.车间的卫生清洁

答案：ABCD

2.生猪屠宰前的准备工作有（）

A.停食停水

B.检验检疫

C.清洗猪体

D.静养

答案：ABD

3.屠宰过程中常用的设备有（）

A.电击设备

B.烫毛设备

C.脱毛机

D.分割刀具

答案：ABCD

4.猪肉分割的原则有（）

A.按质分割

B.大小均匀

C.方便销售

D.符合市场需求

答案：ABCD

5.屠宰场的卫生管理包括（）

A.人员卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.废弃物处理

答案：ABCD

6.检验检疫生猪时，需要检查的项目有（）

A.健康状况

B.疫病情况

C.药物残留

D.外观形态

答案：ABC

7.屠宰工在操作过程中，应注意的安全事项有（）

A.防止刀具划伤

B.避免电击

C.注意设备操作安全

D.防止滑倒摔伤

答案：ABCD

8.猪肉的保鲜方法有（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.添加防腐剂

答案：ABC

9.屠宰场与供应商合作时，需要关注的方面有（）

A.生猪质量

B.供应价格

C.交货时间

D.售后服务

答案：ABC

10.以下哪些属于屠宰工的职业素养要求（）

A.责任心强

B.操作熟练

C.遵守规章制度

D.团队协作精神

答案：ABCD

1.屠宰工可以不按照操作规程进行操作。（）

答案：×

2.生猪屠宰前不需要进行检验检疫。（）

答案：×

3.分割猪肉时可以随意切割，不需要考虑肉块形状。（）

答案：×

4.屠宰车间的温度对肉品质量没有影响。（）

答案：×

5.屠宰工操作时佩戴手套只是为了好看。（）

答案：×