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酸奶检验培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酸奶的酸度通常用（）来表示。

A.pH值

B.乳酸含量

C.滴定酸度

D.挥发性酸含量

答案：C

2.酸奶中常见的乳酸菌不包括（）。

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜热链球菌

C.双歧杆菌

D.大肠杆菌

答案：D

3.检测酸奶中蛋白质含量常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.重量法

答案：B

4.酸奶的保质期主要受（）的影响。

A.温度

B.光照

C.氧气

D.以上都是

答案：D

5.以下哪种物质不是酸奶发酵的原料（）。

A.牛奶

B.白砂糖

C.柠檬酸

D.发酵剂

答案：C

6.酸奶的外观检查不包括（）。

A.色泽

B.质地

C.气味

D.微生物检测

答案：D

7.酸奶中脂肪的测定方法是（）。

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.以上都可以

答案：C

8.酸奶发酵过程中，pH值会（）。

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升后降

答案：B

9.检测酸奶中乳酸菌数量的常用方法是（）。

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.MPN法

D.以上都可以

答案：A

10.酸奶的风味主要来自于（）。

A.乳酸菌发酵产物

B.原料本身的味道

C.添加的香料

D.以上都是

答案：A

11.酸奶的质量标准中，对蛋白质含量的要求是（）。

A.≥2.3g/100g

B.≥2.5g/100g

C.≥2.8g/100g

D.≥3.0g/100g

答案：A

12.酸奶中添加的增稠剂不包括（）。

A.明胶

B.果胶

C.琼脂

D.三聚氰胺

答案：D

13.酸奶的发酵温度一般为（）。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.40-45℃

D.45-50℃

答案：C

14.检测酸奶中蔗糖含量的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.比旋光度法

答案：A

15.酸奶的包装材料不包括（）。

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.易拉罐

D.纸盒

答案：C

16.酸奶中常见的抗生素残留检测方法是（）。

A.酶联免疫吸附法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.分光光度法

答案：A

17.酸奶的口感评价不包括（）。

A.甜度

B.酸度

C.细腻度

D.透明度

答案：D

18.酸奶发酵剂的保存温度一般为（）。

A.-20℃

B.-4℃

C.4℃

D.25℃

答案：A

19.酸奶中重金属含量的检测方法不包括（）。

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：D

20.酸奶的标签应标注的内容不包括（）。

A.产品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产工艺

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酸奶的质量指标包括（）。

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.营养指标

答案：ABC

2.酸奶中常见的乳酸菌有（）。

A.保加利亚乳杆菌

B.嗜热链球菌

C.双歧杆菌

D.嗜酸乳杆菌

答案：ABCD

3.检测酸奶中理化指标的项目有（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.酸度

D.蔗糖

答案：ABCD

4.酸奶发酵的条件包括（）。

A.温度

B.时间

C.菌种

D.氧气含量

答案：ABC

5.酸奶的包装形式有（）。

A.塑料杯

B.玻璃瓶

C.纸盒

D.塑料袋

答案：ABC

6.酸奶中可能存在的质量问题有（）。

A.微生物超标

B.蛋白质含量不足

C.脂肪含量过高

D.风味异常

答案：ABD

7.检测酸奶中微生物的方法有（）。

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.MPN法

D.酶联免疫吸附法

答案：ABC

8.酸奶的营养价值包括（）。

A.提供蛋白质

B.调节肠道菌群

C.补充钙等矿物质

D.提供能量

答案：ABCD

9.酸奶生产过程中常用的设备有（）。

A.发酵罐

B.均质机

C.杀菌机

D.灌装机

答案：ABCD

10.酸奶的储存条件一般为（）。

A.2-6℃

B.避光

C.密封保存

D.常温保存

答案：ABC

三、判断题（每题1分，共10分）

1.酸奶的酸度越高，质量越好。（）

答案：×

2.所有的乳酸菌都能用于酸奶发酵。（）

答案：×

3.酸奶中蛋白质含量越高，营养价值越高。（）

答案：√

4.酸奶的保质期越长，说明其质量越好。（）

答案：×

5.酸奶发酵过程中不需要氧气。（）

答案：√

6.检