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食品加工厂卫生与安全检查清单（通用工具模板）

一、适用场景与检查对象

本清单适用于食品加工厂日常卫生与安全管理，覆盖原料验收、生产加工、包装储存、设备维护、人员操作等全流程场景。具体检查对象包括：生产车间、原料/成品仓库、冷库、更衣室、消毒间、污水处理区、特种设备（如锅炉、压力容器）等区域，以及直接接触食品的从业人员、设备设施、清洁工具、包装材料等。可根据工厂规模（如小型作坊、中型车间、大型企业）调整检查频次（每日/每周/每月），保证符合《食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等法规要求。

二、检查流程与操作步骤

（一）检查准备阶段

明确检查目标：根据生产计划（如新品投产、季节转换、监管检查前）确定检查重点（如夏季侧重防霉防虫，冬季侧重设备防冻）。

组建检查小组：至少包含3人，建议由质量负责人（主管）牵头，生产车间代表（班组长）、安全员（专员）参与，保证覆盖卫生、生产、设备多维度。

准备检查工具：checklist清单、照相机（记录问题）、温湿度计、余氯检测试纸、紫外照度计、手部消毒效果检测仪、卷尺、手电筒等。

提前通知相关区域：避免突击检查影响生产，但需保证检查时现场处于正常运作状态（如设备运行、人员操作）。

（二）现场实施阶段

按“人员→环境→设备→物料→流程”顺序逐项检查，保证无遗漏：

人员卫生与操作规范

检查从业人员是否穿戴整洁的工作服（无污渍、破损）、工作帽（完全覆盖头发）、口罩（佩戴规范，遮住口鼻）、防滑鞋；

随机抽查3-5人手部消毒效果（用ATP检测仪或细菌测试纸），要求菌落总数≤100cfu/cm2；

确认是否有从业人员佩戴首饰（戒指、手链）、化妆、涂指甲油等行为（直接接触食品人员严禁）。

生产环境卫生

车间地面、墙壁、天花板是否清洁无积水、无霉斑、无脱落物（重点检查墙角、排水口、设备底部）；

门窗、防蝇灯、防鼠板是否完好，防蝇灯下方1m内无活体昆虫，防鼠板高度≥60cm；

通风系统是否正常运行，温湿度是否符合工艺要求（如冷藏车间温度≤4℃，加工车间温度≤25℃）；

清洁工具（拖把、抹布）是否分区使用（清洁区/污染区）、定点存放并有标识，是否定期消毒（每日至少1次）。

设备设施与工具

直接接触食品的设备（如搅拌机、切割机、输送带）是否表面光滑、无凹陷、无锈蚀，每日生产结束后是否彻底清洁消毒（记录清洗时间、消毒剂类型及浓度）；

润滑油、冷却剂等是否使用食品级，设备与食品接触部位是否有润滑油渗漏；

计量器具（如温度计、秤）是否在校准有效期内，精度是否符合要求；

冷库、保温车等温度控制设备是否正常运行，记录温度是否连续（每小时1次，保存3个月）。

原料与成品管理

原料仓库是否分类存放（原料、辅料、包装材料分开，离墙离地≥10cm），是否有“先进先出”标识，过期/变质原料是否及时清理并有记录；

冷藏/冷冻原料是否温度达标（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），解冻过程是否符合要求（冷藏解冻或流动水解冻，室温解冻≤2小时）；

成品仓库是否清洁干燥，有无虫鼠迹象，成品标识是否清晰（品名、生产日期、保质期、批次），是否与非食品混放。

生产过程控制

关键控制点（如热加工温度、杀菌时间、金属检测）是否记录完整，参数是否符合工艺标准（如巴氏杀菌温度75℃/15秒）；

生产过程中是否有交叉污染风险（如生熟食品分开处理、工器具消毒后未混用）；

食品添加剂使用是否符合“五专”要求（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），剂量是否准确（使用电子秤称量，记录使用量）。

（三）问题处理与记录阶段

记录问题：对不合格项（如“地面有积水”“手部消毒不合格”）拍照留存，在清单中标注“不合格”，描述具体位置、问题类型（卫生/设备/流程）、严重程度（轻微/严重）。

分类整改：

轻微问题（如个别人员口罩佩戴不规范）：当场要求整改，检查人员现场复核；

严重问题（如设备锈蚀导致食品污染、原料过期）：立即停产该环节，下达《整改通知单》，明确整改责任人（如设备主管/仓库管理员）、整改时限（一般不超过24小时，严重问题不超过72小时）。

复查与闭环：整改完成后，检查小组需在24小时内复查，确认合格后在清单中标注“整改完成”，问题记录与整改报告同步归档（保存期限≥1年）。

三、食品加工厂卫生与安全检查表（模板）

食品加工厂卫生与安全日常检查表

检查日期：____年__月__日检查区域：生产车间/原料仓库/成品仓库（勾选）检查人：、陪同人：**

检查模块

检查项目

检查标准

检查方法

检查结果（合格/不合格）

问题描述（不合格项填写）

整改措施

责任人

整改时限

整完成果

人员卫生

工作服/帽/口罩佩戴

整洁无破损，头发完全覆盖，口罩遮住口鼻

现场观察10人

合格

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手部消毒效果

菌落总数≤100cfu/cm2

AT