厨师考核管理办法.docVIP

宁夏乐口福食品有限公司

厨师考核管理方案

宁夏乐口福食品有限公司职工食堂承担着全体员工的饮食供应任务，为了加强,对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更加好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核措施。

管理原则和目标

以人性化管理为原则,以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。

考核小组

组长：

副组长:

成员：

考核细则

按照技能、平时体现、员工意见三个方面对厨师每个月进行百分考核。

1、实际操作能力(6０分）

实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。

平时体现（20分）

平时体现由人力资源行政部及上级领导进行考核。

（1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣1分。

（2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣1分。

（3)上班时仪容仪表不整齐，一次扣0．5分。

（4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。

(5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣1分。

（６)保证准时开饭，如因非公司因素导致的没有准时开饭,每次扣1分。

3、员工意见(20分)

员工意见由人力资源行政部定时收集、汇总,员工对厨师的投诉意见按如下原则进行扣分:

原材料搭配不合理，一次扣１分

菜油用量不达标,一次扣１分

肉用量不达标，一次扣1分

菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况,一次扣2分

菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣２分

打饭时打人情饭及对员工态度恶略,对员工合理规定不予理睬的,一次扣5分

对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分

4、加分

为了增加花色品种，更加好的满足广大员工的用餐需求,人力资源行政部激励厨师进行创新,新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部,并由考核小组讨论确有推广价值的,每个加５分。

5、奖惩措施

厨师每个月考核成绩分为优异、良好、较差三档,每个月考核总分在90分以上为优异，80—8９分为良好，8０分如下为较差。其中考核成绩优异当月奖励钞票50元，良好的不予奖惩,成绩较差的罚款50元。

6、薪酬方案

厨师薪酬定级表

岗位名称

基本工资

考核工资

厨师

2500

优异

良好

较差

1000

50０

300

实际工资＝基本工资+绩效工资=基本工资＋考核分数%*相应档次工资

人力资源行政部拟定

三月十九曰

厨师实际操作能力考核表（6０分)

序号

考核重要内容

单次扣分

实际得分

１

色、香、味不达标（员工原则）

菜肴单调扣

5

2

主食夹生或口感差扣

5

平时体现考核表(２0分)

序号

考核重要内容

单次扣分

实际得分

1

不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞

1

2

不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁

１

３

上班时仪容仪表不整齐

０．5

4

上班时间内串岗、在操作间吸烟

0.５

5

不节约能源,如发现浪费行为

１

６

保证准时开饭,如因非公司因素导致的没有准时开饭

1

员工意见表(20分)

序号

考核重要内容

单次扣分

实际得分

1

原材料搭配不合理

1

2

菜油用量不达标

1

３

肉用量不达标

１

４

菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况

2

5

菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状

2

6

打饭时打人情饭及对员工态度恶略,对员工合理规定不予理睬的

5

７

对员工意见没有及时改正的,发现

１