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2025年食品行业人员业务知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事接触食品的工作

C.进入食品生产场所

D.参与食品原料采购

2.下列哪种食品添加剂的使用不需要遵守国家限量规定？（）

A.抗氧化剂

B.色素

C.酸度调节剂

D.香料

3.食品生产过程中的卫生控制，不包括以下哪项内容？（）

A.生产设备、设施的清洁消毒

B.生产环境的清洁卫生

C.操作人员的手部消毒

D.产品出厂前的最终检验

4.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的（）。

A.质量问题

B.微生物危害

C.物理污染

D.以上所有危害

5.预包装食品的标签上，必须标示的内容不包括（）。

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品的具体名称和配料表

D.食品的营销口号和广告语

6.在食品生产场所，以下哪项行为是符合良好生产规范（GMP）要求的？（）

A.将原料区与成品区混合存放

B.使用同一把清洁抹布擦拭操作台和地面

C.定期对生产设备进行维护和校准

D.允许非生产人员随意进出生产车间

7.冷藏冷冻食品在运输过程中，其温度应保持在（）以下，以抑制微生物生长。

A.10℃

B.15℃

C.0℃

D.-18℃

8.食品安全国家标准是由哪个机构负责制定、公布和修订的？（）

A.国家市场监督管理总局

B.中国食品安全委员会

C.国务院卫生行政部门

D.国家食品安全标准技术委员会

9.以下哪种情况下，食品标签上必须标示“无糖”字样？（）

A.糖含量低于国家规定的标准限值

B.未添加糖类物质

C.使用了代糖，且糖含量很低

D.仅降低了糖含量，但未达到极低水平

10.食品企业进行自检时，发现某批原料的微生物指标超标，正确的处理方式是（）。

A.继续使用该原料，并加强后续加工过程的控制

B.将该原料用于生产非直接入口食品

C.立即停止使用该原料，并追溯来源，报告相关部门

D.待生产完成后，再进行最终检验

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的，不需要进行风险评估。（）

2.食品生产企业的卫生许可证有效期通常为4年。（）

3.空气净化和通风是食品生产车间控制微生物污染的重要措施之一。（）

4.食品从业人员的手部消毒通常使用含酒精的洗手液进行。（）

5.预包装食品的保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的期限。（）

6.违反《食品安全法》规定，生产经营不符合安全标准的食品，可能构成犯罪。（）

7.食品生产过程中的温度、湿度、压力等参数属于关键控制点（CCP）。（）

8.食品标签上的生产日期和保质期可以打印在同一位置，字号也可以非常小。（）

9.食品接触面在使用前必须清洁，并在清洁后进行消毒。（）

10.微生物限量标准是衡量食品卫生状况的唯一指标。（）

三、简答题

1.简述食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？

2.简述HACCP体系中“监控”和“纠偏行动”两个步骤的基本内容。

3.简述食品从业人员个人卫生的主要要求。

4.解释什么是“致病性微生物”，并列举三种常见的致病性微生物及其引起的食品安全问题。

四、论述题

结合实际，论述食品企业落实食品安全主体责任的重要性，并说明企业应从哪些方面入手来保障食品安全。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.D

3.D

4.D

5.D

6.C

7.D

8.D

9.B

10.C

解析思路

1.B：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。选项A“暂时”与法律禁止性规定不符。

2.D：香料（如辣椒、花椒等）在《食品安全法》附件《食品添加剂使用标准》中通常被归类为允许使用的物质，但一般不强制要求限量，而抗氧化剂、色素、酸度调节剂等都规定了具体的最大使用量。