【生物】山东省临沂市兰山区2024-2025学年高二下学期学科素养水平监测（解析版）.pdfVIP

山东省临沂市兰山区2024-2025学年高二下学期

学科素养水平监测

一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符

合题目要求。

1.酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制

而成的传统泡菜，具有做法简单、营养健康的特点。下列关于酸豆角制作说法，正确的是

（）

A.腌制前需用沸水烫洗泡菜坛和豇豆，以尽量避免杂菌污染

B.向泡菜坛内加盐水时，不能让盐水完全没过豇豆

C.泡菜坛需密封并定期检查坛沿水，以保证无氧环境并排出乳酸发酵产生的多余气体

D.酸豆角的腌制过程中产生的乳酸能够抑制杂菌繁殖

【答案】D

【分析】泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸

菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。泡菜的制作流程是：选择原料、配制盐水、调味装坛、

密封发酵。

【详解】、腌制前用沸水烫洗泡菜坛可以避免杂菌污染，但不能用沸水烫洗豇豆，因为烫

A

洗会杀死豇豆表面的乳酸菌等有益微生物，影响发酵，错误；

A

B、向泡菜坛内加盐水时，要让盐水完全没过豇豆，这样可以防止豇豆接触空气而被杂菌污

染，错误；

B

、乳酸发酵不产生气体，泡菜坛密封并定期检查坛沿水是为了保证无氧环境，错误；

CC

D、酸豆角腌制过程中产生的乳酸会使泡菜坛内环境呈酸性，这种酸性环境能够抑制杂菌繁

殖，正确。

D

故选。

D

2.我国科学家利用如图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了利用乙醇梭菌高效产出乙醇和单

细胞蛋白。下列说法错误的是（）

厌氧发酵是该发酵工程的中心环节，在该环节中需要严格控制温度、等发酵条件

A.pH

B.乙醇梭菌属于自养厌氧型微生物，厌氧发酵过程中通过搅拌使菌种和营养物质充分混合

C.发酵过程中，可通过检测乙醇梭菌的数量来了解发酵进程

D.可采用过滤、沉淀等方法对乙醇梭菌进行分离，从而获得有生物学活性的单细胞蛋白

【答案】C

【分析】（）单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量微生物菌体。

1

（）据图可知，乙醇梭菌发酵时，培养基中仅含无机盐，可以以工业尾气中的、

2COCO2

为碳源合成乙醇及蛋白质，发酵时为厌氧发酵。

【详解】、发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵过程，即厌氧发酵阶段，在该环节中需

A

要严格控制温度、等发酵条件，原因是、温度等会影响微生物的发酵产物，正确；

pHpHA

B、乙醇梭菌实现了将无机物转变成有机物的过程，属于自养型生物；乙醇梭菌在发酵罐中

的发酵过程属于厌氧发酵，其发酵过程仍需要搅拌，目的是使乙醇梭菌和营养物质充分接触，

加速乙醇梭菌的繁殖和代谢，正确；

B

、发酵过程中，可通过检测乙醇的浓度和乙醇梭菌的数量来了解发酵进程，错误；

CC

D、单细胞蛋白是指乙醇梭菌菌体本身，可通过过滤、沉淀等方法从发酵液中获得单细胞

蛋白，正确。

D

故选。

C

蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香、口感脆爽，被誉作水果皇后，由蓝莓酿制的蓝

3.“”

莓酒和蓝莓醋被称为液体黄金和口服化妆品等。在蓝莓酒和蓝莓醋的制作过程中，以下

“”“”

叙述错误的是（）

A.蓝莓酒发酵初期未严格灭菌，但酒精生成后杂菌数量显著