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2025年公共营养师测试题+答案(附解析)

一、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质，所以鸡蛋蛋白质的生物学价值最高。大米蛋白质的生物学价值约为77；大豆蛋白质生物学价值约为74；牛肉蛋白质生物学价值约为76。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.角膜软化

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降是维生素A缺乏最早出现的症状。随着病情进展，可发展为夜盲症、干眼病，严重时会出现角膜软化。

3.下列哪项不属于脂溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂中，在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关。维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，多余的部分会随尿液排出体外。

4.食物中钙的最好来源是（）

A.豆类

B.乳类

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：乳类是食物中钙的最好来源，不仅含钙量丰富，而且钙、磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，钙的吸收率高。豆类也是钙的良好来源，但部分人可能存在豆类不耐受等情况；蔬菜中虽然有些蔬菜如菠菜等含钙，但同时含有草酸等影响钙吸收的成分；水果中钙含量一般较低。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制碳水化合物，消化吸收相对较快，血糖提供指数较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有一定的果胶等膳食纤维，且富含水分，GI也相对较低。

7.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少（）

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

答案：D

解析：随着年龄的增长，人体的基础代谢率会逐渐下降，身体活动能力和代谢功能也会有所减退。一般来说，成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少5%。

8.以下哪种食物富含铁且生物利用率高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏富含血红素铁，血红素铁的生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁，但其中的铁主要是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，铁的生物利用率较低；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁也是非血红素铁，生物利用率不如动物肝脏中的血红素铁。

9.正常成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，正常成人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%。脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险，摄入过少则可能影响脂溶性维生素的吸收等。

10.下列哪种食物富含维生素B12（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含极少量的维生素B12。维生素B12参与神经系统的正常运作和造血过程，缺乏维生素B12可导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害等。

二、多选题

1.下列属于优质蛋白质的有（）

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.鱼肉蛋白

D.大米蛋白

答案：ABC

解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且易于被人体消化吸收和利用的蛋白质。大豆蛋白含有人体8种必需氨基酸，且组成与人体需要接近，属于优质蛋白质；鸡蛋蛋白是天然食物中最理想的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近；鱼肉蛋白富含多种必需氨基酸，且肉质鲜嫩，易于消化吸收，也是优质蛋白质。大米蛋白虽然含有一定量的蛋白质，但赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低