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评茶员(中级)模拟习题与参考答案

理论知识习题与参考答案

单项选择题

1.茶叶感官审评标准中，红碎茶的内质审评因子不包括（）

A.香气B.滋味C.叶底D.色泽

参考答案：D。红碎茶内质审评因子为香气、滋味、汤色、叶底，色泽是外形审评因子。

2.审评时，评茶盘的规格一般为（）

A.20cm×20cm×3cmB.22cm×22cm×4cm

C.24cm×24cm×5cmD.26cm×26cm×6cm

参考答案：B。评茶盘一般规格是22cm×22cm×4cm。

3.茶叶外形“匀整”是指（）

A.茶叶大小、长短、粗细、轻重等一致

B.茶叶色泽一致

C.茶叶香气一致

D.茶叶滋味一致

参考答案：A。匀整主要指茶叶外形在大小、长短、粗细、轻重等方面的一致性。

4.下列哪种茶的汤色要求“金黄明亮”（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶

参考答案：C。乌龙茶的汤色要求金黄明亮。

5.茶叶滋味“醇厚”是指（）

A.滋味浓而不苦，醇而不淡

B.滋味淡薄

C.滋味苦涩

D.滋味甜醇

参考答案：A。醇厚表示滋味浓而不苦，醇而不淡。

多项选择题

1.茶叶审评时，需要用到的器具包括（）

A.评茶盘B.审评杯C.审评碗D.叶底盘

参考答案：ABCD。评茶盘用于观察外形，审评杯和审评碗用于冲泡茶叶，叶底盘用于观察叶底。

2.影响茶叶感官审评结果的因素有（）

A.审评环境B.审评人员的状态

C.茶叶的保存条件D.审评方法

参考答案：ABCD。审评环境如温度、湿度、光线等，审评人员的身体和精神状态，茶叶保存条件是否恰当以及审评方法是否正确都会影响审评结果。

3.绿茶的外形特征有（）

A.扁平挺直B.卷曲成螺C.芽头肥壮D.紧结重实

参考答案：ABCD。绿茶有扁平挺直如西湖龙井，卷曲成螺如碧螺春，芽头肥壮如君山银针，紧结重实如珠茶等不同外形特征。

4.红茶的内质特点包括（）

A.红汤红叶B.香气高长

C.滋味醇厚D.叶底红匀明亮

参考答案：ABCD。红茶具有红汤红叶的外观特征，香气高长，滋味醇厚，叶底红匀明亮。

5.乌龙茶的审评要点有（）

A.外形紧结重实B.香气浓郁持久

C.滋味醇厚回甘D.汤色金黄明亮

参考答案：ABCD。乌龙茶外形紧结重实，香气浓郁持久有花果香，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮。

判断题

1.评茶时，嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。（）

参考答案：正确。热嗅主要感受香气的高低，温嗅辨别香气的类型，冷嗅判断香气的持久度，三者结合能更全面评价香气。

2.茶叶的嫩度越高，品质就一定越好。（）

参考答案：错误。嫩度是影响茶叶品质的重要因素，但不是唯一因素，还与加工工艺、香气、滋味等有关。

3.审评时，汤色以深暗为好。（）

参考答案：错误。一般来说，汤色明亮清澈为好，深暗通常表示品质不佳。

4.叶底的色泽和嫩度可以反映茶叶的原料和加工情况。（）

参考答案：正确。叶底的色泽、嫩度能体现茶叶原料的老嫩和加工过程是否得当。

5.评茶员在审评过程中可以随时交流审评意见。（）

参考答案：错误。为保证审评结果的客观性和准确性，评茶员在审评过程中应独立完成，避免交流。

技能操作习题与参考答案

外形审评

1.提供三种不同的茶叶样品，请描述其外形特征并进行比较。

参考答案：假设三种茶叶分别为西湖龙井、碧螺春和祁门红茶。

西湖龙井：外形扁平挺直，光滑匀整，色泽嫩绿光润，芽头肥壮，大小均匀一致。

碧螺春：卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，条索纤细，紧密重实。

祁门红茶：条索紧细苗秀，锋苗显露，色泽乌润，匀整度较好。

比较：西湖龙井外形规整扁平，与卷曲的碧螺春和条索状的祁门红茶外形差异明显；碧螺春以卷曲和披毫为特色；祁门红茶则突出条索紧细和乌润色泽。

内质审评

1.对一款乌龙茶进行内质审评，写出具体的审评步骤和审评结果记录方式。

参考答案：

审评步骤：

（1）称取5g茶叶置于110ml审评杯，用100℃沸水冲泡5分钟。

（2）热嗅：冲泡后立即揭开杯盖，用鼻轻嗅杯内香气，感受香气的高低和类型。

（3）观汤色：将茶汤倒入审评碗中，观察汤色的色泽和亮度。

（4）尝滋味：取少量茶汤入口，用舌头循环打转，感受滋味的浓淡、醇涩、鲜爽等。

（5）温嗅：待茶汤稍凉，再次嗅杯内香气，判断香气的持久性和纯度。

（6）看叶底：将叶底倒入叶底盘，观察叶底的色泽、嫩度、匀整度和柔软度。

记录方式：

香气：用简洁的词语描述香气类型（如花香、果香、火香等）、高低（高、中、低）和持久度（持久、尚持久、不持久）。

汤色：记录色泽（如金黄、橙黄等）和明亮度