【生物】山东省临沂市兰山区2024-2025学年高二下学期学科素养水平监测（解析版）.docxVIP

山东省临沂市兰山区2024-2025学年高二下学期

学科素养水平监测

一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。

1.酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的传统泡菜，具有做法简单、营养健康的特点。下列关于酸豆角制作说法，正确的是（）

A.腌制前需用沸水烫洗泡菜坛和豇豆，以尽量避免杂菌污染

B.向泡菜坛内加盐水时，不能让盐水完全没过豇豆

C.泡菜坛需密封并定期检查坛沿水，以保证无氧环境并排出乳酸发酵产生的多余气体

D.酸豆角的腌制过程中产生的乳酸能够抑制杂菌繁殖

【答案】D

【分析】泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。泡菜的制作流程是：选择原料、配制盐水、调味装坛、密封发酵。

【详解】A、腌制前用沸水烫洗泡菜坛可以避免杂菌污染，但不能用沸水烫洗豇豆，因为烫洗会杀死豇豆表面的乳酸菌等有益微生物，影响发酵，A错误；

B、向泡菜坛内加盐水时，要让盐水完全没过豇豆，这样可以防止豇豆接触空气而被杂菌污染，B错误；

C、乳酸发酵不产生气体，泡菜坛密封并定期检查坛沿水是为了保证无氧环境，C错误；

D、酸豆角腌制过程中产生的乳酸会使泡菜坛内环境呈酸性，这种酸性环境能够抑制杂菌繁殖，D正确。

故选D。

2.我国科学家利用如图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了利用乙醇梭菌高效产出乙醇和单细胞蛋白。下列说法错误的是（）

A.厌氧发酵是该发酵工程的中心环节，在该环节中需要严格控制温度、pH等发酵条件

B.乙醇梭菌属于自养厌氧型微生物，厌氧发酵过程中通过搅拌使菌种和营养物质充分混合

C.发酵过程中，可通过检测乙醇梭菌的数量来了解发酵进程

D.可采用过滤、沉淀等方法对乙醇梭菌进行分离，从而获得有生物学活性的单细胞蛋白

【答案】C

【分析】（1）单细胞蛋白是指通过发酵获得的大量微生物菌体。

（2）据图可知，乙醇梭菌发酵时，培养基中仅含无机盐，可以以工业尾气中的CO、CO2为碳源合成乙醇及蛋白质，发酵时为厌氧发酵。

【详解】A、发酵工程的中心环节是发酵罐内的发酵过程，即厌氧发酵阶段，在该环节中需要严格控制温度、pH等发酵条件，原因是pH、温度等会影响微生物的发酵产物，A正确；

B、乙醇梭菌实现了将无机物转变成有机物的过程，属于自养型生物；乙醇梭菌在发酵罐中的发酵过程属于厌氧发酵，其发酵过程仍需要搅拌，目的是使乙醇梭菌和营养物质充分接触，加速乙醇梭菌的繁殖和代谢，B正确；

C、发酵过程中，可通过检测乙醇的浓度和乙醇梭菌的数量来了解发酵进程，C错误；

D、单细胞蛋白是指乙醇梭菌菌体本身，可通过过滤、沉淀等方法从发酵液中获得单细胞蛋白，D正确。

故选C。

3.蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香、口感脆爽，被誉作“水果皇后”，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。在蓝莓酒和蓝莓醋的制作过程中，以下叙述错误的是（）

A.蓝莓酒发酵初期未严格灭菌，但酒精生成后杂菌数量显著下降

B.蓝莓醋发酵阶段通入无菌空气的同时需补充适量氮源以维持菌体活性

C.制作蓝莓醋时，所需发酵温度比制作蓝莓酒时的发酵温度低

D.若在蓝莓汁中直接接种醋酸菌并持续供氧，可跳过蓝莓酒阶段直接获得蓝莓醋

【答案】C

【分析】果酒制作：利用酵母菌的无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。在有氧条件下，酵母菌能进行有氧呼吸大量繁殖。

果醋制作：以果酒为原料，在有氧条件下，醋酸菌将酒精（乙醇）最终转化为醋酸。

【详解】A、酒精具有杀菌作用，在蓝莓酒发酵初期即便未严格灭菌，随着酒精的生成，环境中的酒精浓度逐渐升高，这种环境不利于杂菌生存，所以杂菌数量会显著下降，A正确；

B、醋酸菌是好氧细菌，在蓝莓醋发酵阶段通入无菌空气能满足其对氧气的需求，同时补充适量氮源可以为醋酸菌提供合成蛋白质等物质的原料，维持菌体活性，B正确；

C、制作蓝莓酒时，利用的是酵母菌发酵，其适宜温度一般在18-25℃；制作蓝莓醋时，利用的是醋酸菌发酵，醋酸菌生长的适宜温度为30-35℃。所以制作蓝莓醋时所需发酵温度比制作蓝莓酒时的发酵温度高，C错误；

D、若在蓝莓汁中直接接种醋酸菌并持续供氧，醋酸菌可以直接将蓝莓汁中的糖类转化为醋酸，从而跳过蓝莓酒阶段直接获得蓝莓醋，D正确。

故选C。

4.下列关于微生物的实验室培养，说法正确的有几项（）

①为增强消毒效果通常对接种室用紫外线照射30min后，再适量喷洒消毒液

②在实验前，需对培养皿和培养基进行干热灭菌，保证没有其他微生物的干扰

③培养霉菌时，需要在灭菌前将培养基调至中性或弱碱性

④利用平板划线法进行菌种纯化时，接种环灼烧次数应大于划线次数

A.一项 B.