【生物】山东省临沂市河东区、费县2024-2025学年高二下学期4月期中联考（解析版）.pdfVIP

山东省临沂市河东区、费县2024-2025学年高二下学期4月

期中联考

一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符

合题目要求。

1.泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动

情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是（）

初期由于含有氧气且较高，坛内存在其他微生物的生长

A.pH

B.中期由于无氧状态形成，乳酸不断积累，乳酸菌成为优势微生物

C.后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止

D.整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用

【答案】D

【分析】泡菜发酵的三个阶段：

（）发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌

1

等较为活跃。

（）发酵中期：乳酸发酵使乳酸不断积累，下降，无氧状态稳定，乳酸菌开始活跃，并

2pH

产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到～，为～。这一期间为泡菜完全成

0.6%0.8%pH3.53.8

熟阶段，泡菜有酸味而且清香。

（）发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达以上。当乳酸

31.0%

含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止。

【详解】、初期由于含有氧气且较高，坛内主要以不抗酸的大肠杆菌、酵母菌、霉菌

ApH

等较为活跃，正确；

A

B、中期由于乳酸不断积累，大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的生长受到抑制，乳酸菌成为优势

种，正确；

B

C、发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，过酸的环境抑制了乳酸菌的生长繁

殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止，正确；

C

D、泡菜制作发酵过程中，随着泡菜发酵中产生的乳酸的量不断增加，亚硝化细菌的代谢逐

渐被抑制，亚硝酸盐的产量减少，同时亚硝酸盐的分解增加，亚硝酸盐的含量会逐渐下降，

D错误。

故选。

D

2.某学校生物实验室采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误

的是（）

A.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

B.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

C.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

D.可以通过检测发酵过程中剩余糖的浓度来决定何时终止发酵

【答案】C

【分析】（）葡萄酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，即葡萄糖在无氧条件下分解产生二氧

1

化碳和酒精并释放少量的能量，发酵的温度在℃℃。

18-25

（）分析图解：图中排料口的作用是出料、检测；进气口的作用是在果酒制作前期通入氧

2

气的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；出气口是排气，其弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的

污染。

【详解】、酵母菌无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不

A

会低于大气压，正确；

A

、果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌适宜生存的温度为～℃，而夏天温度

B1825

较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，正确；

B

、乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，错误；

CC

D、葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止

发