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(2025年)新版食品安全管理员测试复习题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业建立的食品追溯体系应至少保存相关记录的期限为（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品保质期满后1年

D.产品售出后2年

答案：A

2.餐饮服务提供者加工生鱼片时，原料应来自（）。

A.普通淡水鱼养殖场

B.经备案的供生食水产品的养殖基地

C.农贸市场鲜活鱼档

D.未明确来源但感官合格的冰鲜鱼

答案：B

3.食品添加剂使用时，以下行为符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）的是（）。

A.为改善色泽，在腌菜中超范围使用柠檬黄

B.按生产需要适量使用符合标准的食品用香料

C.为延长保质期，在巴氏杀菌乳中添加山梨酸钾

D.为增加甜味，在婴幼儿配方奶粉中添加阿斯巴甜

答案：B

4.食品仓库内货物堆码要求中，与墙面的距离应不小于（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

5.以下关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事直接接触食品工作

B.手部有开放性伤口的人员需戴防水手套后可接触即食食品

C.健康证明有效期为1年，过期需重新体检

D.乙肝病毒携带者若肝功能正常可从事非直接接触食品工作

答案：B

6.预包装食品标签中，“生产日期”应标注（）。

A.食品加工完成后装入包装的日期

B.原料采购的日期

C.产品出厂检验合格的日期

D.物流发货的日期

答案：A

7.食品生产企业进行清洁作业区空气消毒时，不得使用（）。

A.紫外线灯

B.臭氧发生器

C.含氯消毒液喷雾

D.二氧化氯熏蒸

答案：C

8.发生疑似食品安全事故后，餐饮服务提供者应在（）内向所在地县级市场监管部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

9.以下不属于食品相关产品的是（）。

A.用于食品包装的聚乙烯塑料袋

B.食品加工用不锈钢刀具

C.餐饮服务用陶瓷碗

D.食品运输用冷藏车

答案：D

10.食品添加剂“复配膨松剂”的标签上必须标明（）。

A.所有单一成分的具体含量

B.“复配食品添加剂”字样

C.推荐使用的食品类别

D.生产企业的注册商标

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应建立并执行的管理制度包括（）。

A.原料验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品出厂检验制度

D.不合格品管理制度

答案：ABCD

2.以下属于禁止生产经营的食品是（）。

A.超范围使用食品添加剂的糕点

B.未按规定进行辐照杀菌的冷冻虾仁

C.被致病性微生物污染的散装熟肉制品

D.标签未标明生产日期的预包装牛奶

答案：ACD

3.餐饮服务中预防交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品使用不同的加工工具

B.半成品与成品分柜存放

C.加工人员接触生肉后清洗消毒双手再处理凉菜

D.用处理过生鱼的菜板直接切配水果

答案：ABC

4.食品储存过程中，需重点监控的环境参数有（）。

A.温度

B.湿度

C.光照强度

D.二氧化碳浓度

答案：AB

5.食品添加剂使用时应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以超范围使用但需标注

答案：ABC

6.食品从业人员个人卫生要求包括（）。

A.工作时不得佩戴首饰

B.留长指甲需戴手套操作

C.咳嗽时用手遮挡后继续工作

D.进入作业区前需进行手部清洁消毒

答案：AD

7.以下关于食品召回的说法正确的是（）。

A.一级召回需在24小时内启动

B.召回的食品应进行无害化处理或销毁

C.召回情况需向县级以上市场监管部门报告

D.消费者因召回产生的损失由生产企业承担

答案：ABCD

8.食品加工中，热力杀菌的常用方法有（）。

A.巴氏杀菌

B.超高压杀菌

C.微波杀菌

D.紫外线杀菌

答案：AC

9.预包装食品营养标签中必须标注的内容有（）。