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(2025年)新版细选食品安全管理员完整题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加至少40学时的集中培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料进厂日期

C.包装材料消毒日期

D.检验合格日期

答案：A

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2024要求，下列行为中合法的是（）。

A.超范围使用日落黄用于腌菜着色

B.按标准用量在面包中添加丙酸钙防腐

C.将工业级柠檬酸用于饮料生产

D.用甜蜜素替代蔗糖添加于婴幼儿奶粉

答案：B

4.餐饮服务提供者加工制作食品时，烧熟煮透的中心温度应不低于（）。

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

5.食品生产企业对原料验收时，若发现某批次大豆原料的黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg（标准限值为10μg/kg），应采取的措施是（）。

A.降级使用

B.经清洗后使用

C.退货或销毁

D.混合其他原料稀释后使用

答案：C

6.网络餐饮第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者食用不符合安全标准的食品中毒，平台应承担（）。

A.补充责任

B.连带责任

C.无责任

D.部分责任

答案：B

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存至少（）。

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

8.下列不属于食品生产经营企业法定自查内容的是（）。

A.生产环境清洁度

B.从业人员健康证明

C.消费者满意度调查

D.食品添加剂使用记录

答案：C

9.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或食品安全国家标准，应（）。

A.加贴中文标签后销售

B.经海关同意后销售

C.退运或销毁

D.降价处理

答案：C

10.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门

B.缓冲间或气幕

C.窗户

D.货架

答案：B

11.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.一级召回应在24小时内启动

B.召回的食品可重新加工后无限制销售

C.召回情况应向县级以上市场监管部门报告

D.消费者因召回产生的必要费用由食品生产者承担

答案：B

12.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂标准

B.工业用化学品标准

C.任意商用洗涤剂标准

D.无明确要求

答案：A

13.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

14.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的饼干

B.未标注生产日期的散装茶叶

C.经辐照处理但未标注的脱水蔬菜

D.符合食品安全标准的过期食品

答案：D

15.食品添加剂的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.“食品添加剂”字样

B.使用范围和用量

C.生产许可证编号

D.生产日期和保质期

答案：B

16.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.质量部经理

C.法定代表人或主要负责人

D.车间主任

答案：C

17.冷链食品运输过程中，冷藏车的温度应保持在（），冷冻车应保持在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-20℃以下

C.5-10℃；-15℃以下

D.0-10℃；-12℃以下

答案：A

18.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是（）。

A.患有肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明过期后可继续工作3天内补办

C.手部有湿疹的人员可以接触即食食品

D.从业人员每年只需进行一次健康检查

答案：A

19.食品生产企业的废水排放应符合（）。

A.生活污水排放标准

B.