2025年食品安全重点.pdfVIP

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

1食品安全:食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不

造成任何急性，亚急性或者慢性危害。

2食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食

品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

3预报装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

4食品安全事故：是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括

食物中毒、食源性疾病、食品污染等。

5粮食安全：能确保所有的人在任何时候既买得到又买得起他们所需

的基本食品

6转基因技术：DNA片段被转入特定生物中，与其本身的基因组进行

重组，再从重组体中进行数代的人工选育，从而获得具有稳定表现特

定的遗传性状的个体

7pm2.5：环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒

物

8兽药残留:指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其

代谢物，以及与兽药有关的杂质。

9haccp：确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中

的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方

法。

10动植物天然有害物质:有些动植物中存在的某种对人体健康有害

的非营养天然物质成分，或因贮存方法不当宰一定条件下产生的某种

有毒成分

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾

病

12绿色食品：在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不

使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合

成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测

符合特定标准的产品。

13农药：用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和

其他有害生物的混合制剂

14gmp：良好操作规范

15辐射食品：只用一定量伽马射线、x射线或电子来照射过的食品

16辐射生物学效应：在一定条件下，射线作用于生物体后，其能量

传递给机体的分子细胞，组织等，所引起的复杂，的物理化学和生物

学变化，由此产生各种生物学效应。

17环境污染:指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生

物的正常生存和发展产生不良影响的现象。

18大气悬浮物：悬浮在空气中的粒径小于100微米的颗粒物通称总

悬浮颗粒物，其中粒径小于10微米的称为可吸入颗粒物。

19雾霾：悬浮在大气中微小液滴构成的气溶胶。。原因不明的因

大量烟、尘等微粒悬浮而形成的浑浊现象

20真菌毒素：真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类

和动物都有害

21食物中毒：患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

素而引起的急性中毒性疾病。

22水体污染：未经处理的工业废水，生活废水，农业回流水，和其

他废弃物，直接或间接排入江河，造成的水体恶化等不良影响。

23土壤污染:是指人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超

过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分、性质发生变化，降低农作

物的产量和质量，并危害人体健康的现象。

24农药残留;指农药使用后残存在环境、生物体和食品中的农药母

体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称

25农业标准化：指以农业为对象的标准化活动。

26辐照食品：是指利用原