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面点制作题库及答案

试题：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，面粉和水的比例通常是？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:0.5

2.发酵面团时，常用的发酵剂是？

A.酵母

B.醋

C.小苏打

D.酒精

3.制作饺子皮时，哪种面粉更适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.杂粮面粉

4.煮饺子时，水开后加入饺子，煮沸几次后加入冷水？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.制作包子时，面团需要揉至？

A.光滑有弹性

B.粗糙无弹性

C.光滑无弹性

D.粗糙有弹性

6.烤面包时，温度通常设置在？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

7.制作汤圆时，常用的馅料是？

A.红糖

B.芝麻

C.椰蓉

D.糖浆

8.制作煎饼时，通常使用？

A.面粉

B.玉米粉

C.红薯粉

D.糯米粉

9.制作花卷时，面团需要？

A.揉光滑后折叠

B.揉硬后拉长

C.揉软后压平

D.揉松后卷起

10.制作面条时，哪种方法不易粘连？

A.油煮

B.水煮

C.煮沸后加盐

D.煮沸后加醋

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面团时，常用的添加剂有？

A.酵母

B.小苏打

C.面粉改良剂

D.油脂

2.发酵面团时，需要注意？

A.温度

B.湿度

C.时间

D.面粉质量

3.制作饺子皮时，可以加入？

A.水

B.油

C.酵母

D.盐

4.煮饺子时，需要注意？

A.水量

B.火候

C.时间

D.饺子数量

5.制作包子时，可以加入？

A.馅料

B.酵母

C.糖

D.油脂

6.烤面包时，需要注意？

A.温度

B.时间

C.湿度

D.面团厚度

7.制作汤圆时，可以加入？

A.红糖

B.芝麻

C.椰蓉

D.油脂

8.制作煎饼时，可以加入？

A.面粉

B.玉米粉

C.红薯粉

D.糯米粉

9.制作花卷时，可以加入？

A.馅料

B.酵母

C.糖

D.油脂

10.制作面条时，可以加入？

A.水

B.油

C.酵母

D.盐

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作馒头时，面粉和水的比例越高，馒头越暄软。（√）

2.发酵面团时，温度越高，发酵越快。（√）

3.制作饺子皮时，低筋面粉更适合。（×）

4.煮饺子时，水开后加入饺子，煮沸几次后加入冷水，可以防止饺子粘连。（√）

5.制作包子时，面团需要揉至光滑有弹性。（√）

6.烤面包时，温度越高，面包越酥脆。（×）

7.制作汤圆时，常用的馅料是芝麻。（√）

8.制作煎饼时，通常使用玉米粉。（×）

9.制作花卷时，面团需要揉光滑后折叠。（√）

10.制作面条时，煮沸后加盐可以防止面条粘连。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作馒头的基本步骤。

答：和面、发酵、揉面、分割、成型、二次发酵、蒸制。

2.简述制作饺子皮的基本步骤。

答：和面、饧面、擀皮、包馅。

3.简述制作包子的基本步骤。

答：和面、发酵、加馅、成型、二次发酵、蒸制。

4.简述制作面条的基本步骤。

答：和面、醒面、擀面、切面、煮面。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高面团发酵的速度和质量。

答：控制好温度和湿度，适量使用酵母，保持面团清洁，适当搅拌。

2.讨论如何防止饺子在煮制过程中粘连。

答：水开后加入饺子，煮沸几次后加入冷水，适量加盐，适量加油。

3.讨论如何提高面包的口感和风味。

答：选择优质面粉，适当增加油脂和糖，控制好发酵和烤制时间，使用天然酵母。

4.讨论如何制作出不同风味的煎饼。

答：使用不同的粉类，加入不同的馅料，调整烤制温度和时间，使用不同的调料。