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评茶员基本考试题及答案

1.茶叶中咖啡碱的主要药理功能是（）

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.降血脂

D.降血压

答案：A

2.审评茶叶外形时最适合使用的光线是（）

A.白色光

B.黄色光

C.红色光

D.黑色光

答案：A

3.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高（）

A.50mm

B.55mm

C.60mm

D.65mm

答案：C

4.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：A

5.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.氨基酸

D.糖类

答案：C

6.下列（）茶是属于拌花茶。

A.茉莉大方

B.玫瑰红茶

C.珠兰花茶

D.玳玳花茶

答案：A

7.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增

加3-5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

答案：C

8.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质

B.外形与香气

C.外形与内质

D.色泽与内质

答案：C

9.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向

上弯，连接上一条侧脉。

A.1/4处

B.2/4处

C.3/4处

D.4/5处

答案：C

10.（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接的实物依据。

A.毛茶标准样

B.加工标准样

C.贸易标准样

D.成交标准样

答案：C

11.（）是决定滋味的重要因素。

A.鲜叶嫩度

B.加工工艺

C.茶树品种

D.施肥管理

答案：A

12.茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚

合都和氧气有关。

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

答案：B

13.（）在鲜叶原料相同的情况下，是工夫红茶品质的决定因素。

A.加工工艺

B.发酵程度

C.干燥方式

D.揉捻程度

答案：B

14.茶叶中含有（）多种化学成分。

A.100

B.200

C.500

D.1000

答案：D

15.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）

A.54mm

B.56mm

C.58mm

D.60mm

答案：D

16.（）是茶叶的一种独特功能。

A.生津止渴

B.健胃消食

C.提神醒脑

D.明目

答案：D

17.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）

A.广义茶文化

B.狭义茶文化

C.宫廷茶文化

D.文士茶文化

答案：A

18.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

答案：D

19.审评茶叶时，如叶底色泽花杂，（）。

A.表明茶叶采摘粗老

B.表明茶叶加工不当

C.表明茶叶品质好

D.表明茶叶品质差

答案：D

20.审评茶叶时，茶汤温度一般为（）

A.30℃左右

B.40℃左右

C.50℃左右

D.60℃左右

答案：C

1.茶叶中的无机化合物包括（）

A.水

B.蛋白质

C.茶多酚

D.矿物质

答案：AD

2.茶叶外形审评内容包括（）

A.嫩度

B.色泽

C.整碎

D.净度

答案：ABCD

3.茶叶内质审评包括（）

A.香气

B.汤色

C.滋味

D.叶底

答案：ABCD

4.下列属于绿茶的有（）

A.龙井

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.铁观音

答案：ABC

5.影响茶叶品质的因素有（）

A.产地

B.品种

C.采摘季节

D.加工工艺

答案：ABCD

6.茶叶保存的方法有（）

A.低温保存

B.密封保存

C.干燥保存

D.充氮保存

答案：ABCD

7.茶叶的香气类型有（）

A.毫香型

B.花香型

C.果香型

D.陈香型

答案：ABCD

8.茶叶的汤色审评包括（）

A.色泽

B.亮度

C.清浊度

D.均匀度

答案：ABCD

9.茶叶的滋味审评包括（）

A.浓淡

B.强弱

C.鲜爽

D.醇和

答案：ABCD

10.茶叶的叶底审评包括（）

A.嫩度

B.色泽

C.匀度

D.整碎

答案：ABC

1.茶叶中的茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂等多种生理活性。（）

答案：√

2.审评茶叶时，审评室的温度应保持在20℃左右。（）

答案：√

3.红茶属于全发酵茶，其茶叶颜色深红，茶汤呈红色。（）

答案：√

4.茶叶的保存应避免阳光直射，因为阳光会加速茶叶的氧化。（）

答案：√

5.审评茶叶时，应先看汤色，再闻香气，最后尝滋味。（）

答案