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公共营养师四级理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.人体内含量最多、分布最广的矿物质是（）。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

3.蛋白质互补作用是指（）。

4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

5.人体每日所需能量中，由碳水化合物提供的适宜比例范围是（）。

6.下列食物中，铁含量较高且生物利用率也较高的是（）。

7.评估个体或群体营养状况常用的指标不包括（）。

8.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量是（）。

9.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

10.乳糖不耐受人群适宜选择的奶制品是（）。

11.人体最大的消化腺是（）。

12.下列关于食物中毒的描述，错误的是（）。

13.食品安全国家标准是（）。

14.人体内水的主要存在形式是（）。

15.下列哪种营养素缺乏易导致坏血病？（）

16.维生素D的主要生理功能是（）。

17.下列哪种食物属于优质蛋白质？（）

18.能量代谢率最高的生理时期是（）。

19.膳食调查中，记录居民3天实际摄入食物的方法称为（）。

20.下列关于孕期营养的描述，错误的是（）。

21.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。

22.乳制品中特有的、含量较高的蛋白质是（）。

23.老年人常见的营养问题不包括（）。

24.下列哪种疾病与营养素缺乏无关？（）

25.营养教育的主要目的是（）。

26.下列关于超重和肥胖的描述，错误的是（）。

27.心血管疾病的膳食预防措施不包括（）。

28.糖尿病的营养治疗原则不包括（）。

29.下列哪种食物的嘌呤含量最低？（）

30.维生素B12主要存在于（）。

31.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。

32.食品添加剂使用时应遵循的原则是（）。

33.致病性微生物污染食品的主要途径是（）。

34.下列哪种烹饪方法会导致维生素大量流失？（）

35.中国居民膳食指南的核心推荐不包括（）。

36.人体内含量最丰富、功能最多样的一种生物大分子是（）。

37.下列哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？（）

38.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标是（）。

39.下列关于母乳的描述，错误的是（）。

40.1岁以上婴幼儿每日所需钙的推荐摄入量是（）。

41.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

42.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。

43.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

44.评估群体营养状况的常用调查方法是（）。

45.下列关于营养标签的描述，错误的是（）。

46.人体内水分调节的主要器官是（）。

47.下列哪种烹饪方式能使食物中维生素损失较少？（）

48.脂肪的生理功能不包括（）。

49.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）

50.营养素参考摄入量是指（）。

51.食品中污染物的主要来源不包括（）。

52.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。

53.人体内能量代谢的最终产物是（）。

54.下列哪种食物是锌的良好来源？（）

55.营养缺乏病发生的主要原因是（）。

56.下列关于特殊人群营养需求的描述，错误的是（）。

57.食品安全风险指（）。

58.人体内合成消化酶的主要场所是（）。

59.下列哪种营养素缺乏会影响免疫功能？（）

60.公共营养干预的措施不包括（）。

二、多项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于脂溶性维生素的有（）。

2.蛋白质在人体内的主要功能包括（）。

3.下列食物中，膳食纤维含量较高的有（）。

4.评价个体营养状况的常用指标有（）。

5.中国居民膳食指南的“食物多样，谷类为主”原则的含义包括（）。

6.食物中毒的预防措施包括（）。

7.下列关于水平衡的描述，正确的有（）。

8.维生素C的主要生理功能包括（）。

9.下列矿物质缺乏可能影响骨骼健康的有（）。

10.影响能量代谢的因素包括（）。

11.膳食调查的方法包括（）。

12.孕期常见的营养问题有（）。

13.婴幼儿添加辅食的原则包括（）。

14.老年人常见的营养问题有（）。

15.营养教育的方法包括（）。

16.超重和肥胖的常见原因有（）。

17.心血管疾病的膳食预防措施包括（）。

18.糖尿病的膳食治疗原则包括（）。

19.下列属于食品添加剂的有（）。

20.食品安全标准体系包括（）。

试卷答案

一、单项选择题

1.C