2025年中式面点师（初级）复审考试及考试题库及答案参考10.pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

2025年中式面点师（初级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（C）

A、3%～5%

B、7%～10%

C、11%～15%

D、17%～19%

2.【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（A）

A、弹性大

B、拉力大

C、韧性强

D、色白

3.【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）

A、吃水不准

B、热水没浇匀

C、面表面没刷油

D、热气没散尽

4.【单选题】搓条的面剂()。（A）

A、可粗可细

B、大小一样

C、粗细一样

D、以上均可

5.【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（D）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

6.【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（D）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

D、预测菜点成本

7.【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（×）

8.【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

9.【单选题】龙门刨床的二级维护保养一般需()天。（A）

A、5～6

B、10～15

C、15～20

D、20～25

10.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（C）

A、筷子

B、拍勺

C、小匙或汤匙

D、叉子

11.【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品

的色泽。（×）

12.【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯

容易上劲、泻油。（√）

13.【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。

（C）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

D、米粉面坯

14.【单选题】切的特点是规格一致()。（B）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

15.【单选题】甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。（B）

A、北美洲