食品安全风险分析.pptVIP

中国人的幸福一天;食品安全的概念;食品=食物;(l)食品的物理特性：指消费者通过眼观、鼻闻、手摸、口尝等感官方式来获知的食品特性，如食品的色泽、气味、口感等。

(2)营养健康特性，指食品中所含对人体有益的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

(3)安全特性，指食品在生产、加工、运输、销售、贮藏等环节中，受到天然和人为的污染状况，如农药残留、添加剂、微生物污染是否超标等。

(4)伦理特性，指食品生产加工过程中对生态环境等造成的破坏、污染等不良影响。;食品存在的潜在风险;食品安全性评价;食品安全系统;我国食品安全管理

;2006年发生的重大食品安全事件有:6月份的福寿螺事件;7月份的“人造蜂蜜”事件;8月份的毒猪油事件和“口水油”沸腾鱼事件;9月份的瘦肉精中毒;10月份的大闸蟹致癌事件;11月份的“苏丹红”鸭蛋事件、“磕药”的多宝鱼和有毒的桂花鱼事件;12月份的陈化粮事件等等。;重大食品事故回顾;三聚氰胺奶粉之祸;双汇瘦肉精事件;染色馒头事件;染色馒头事件;地沟油事件;地沟油事件;蒙牛学生奶“中毒”？;你受害了吗？;火锅你为什么那么香？;当毛肚遇上福尔马林;毒血旺就在你身边;还有能吃的东西么？;;;;;*;;讨论：;如:食盐过量、饮酒过量。绝对的食品安全性是不存在的，食品行业工作者的工作就是把食品控制在相对安全的范围。;;绝对安全是一种理想状态;决定食品安全与否的3个主要因素*;食品中污染物本身的固有毒性;暴露水平（剂量）;不同的群体或个体;食品安全与否的判定*;不合格食品=有毒食品？？;;危害与风险;;食品风险分析的概念及目的;风险分析内容;;;危害识别

生物、化学以及物理危害的鉴定;风险评估:目标;二. 风险管理;风险管理;食品安全风险管理的一般原则;风险管理:目标;;风险管理措施:举例;风险交流;风险交流要素;风险交流:目标;风险交流:举例;风险分析的用途;实施风险分析的困难性;举例:饮料中的咖啡因;举例:饮料中的咖啡因;小结–风险分析;【案例讨论1】能进行食品安全风险评估的主体有哪些？

某美食资讯网站在其网站上增加了关于食品安全风险监测的页面，每日???新。其主要的操作手段是对不同食品类别下对该类别的食品进行安全风险评估。例如：某酸奶的安全指数为0.98，某某薯片的安全指数为0.90，并且还公布每周、每月安全综合指数的排行榜。该网站声明这些数据都是经过大量的市场调查，进行了详细的分析和经过专家权威论证后发布的，绝对值得信赖。

这个网站的食品安全风险评估数据可信吗？;中华人民共和国《食品安全法》规定食品评估的主体，包括由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会。;风险评估;

;食品安全风险评估管理规定;委员会进行评估的大体步骤：;结论：该网站行为并不合法，也没可信度可言。

原因：

1、他们没有权利进行风险监测和评估工作。

2、他们没有权利进行风险评估结果的公布。;食品安全风险评估制度在食品安全领域的应用背景;;;;;;;;;;;;我国食品安全风险评估现状;食品安全风险分析存在问题;2、风险管理过程存在的问题

①我国专门的风险管理机构目前基本没有，目前的管理还停留在分段管理模式，行政管理成分浓厚。

;②我国对进出口食品的风险管理，或者是对转基因食品的风险管理还很不成熟

③指导食品安全风险分析工作的法律法规不健全;3、风险交流过程存在的问题

①食品流通各环节间的信息不对称

②我国目前风险交流的意识不够

③消费者对于风险的认识也制约了风险交流

④信息交流渠道不通畅

⑤食品安全风险交流机制不健全，风险信息传达不畅顺;如何健全食品安全风险分析体系;1吸收借鉴国外成熟经验

1)借鉴发达国家应用风险分析的先进经验，构建适合我国国情的食品安全风险分析体系

2)实施风险评估和风险管理职能分离机制;澳大利亚风险分析应用情况;1.食品的风险管理

;风险食品有三种检查水平：

;1.2积极监督食品;1.3随机监督食品;澳大利亚进口食品不通过的主要原因有以下9种：

;食品微生物的风险分析;转基因食品的风险分析;2健全法律机制，严格执行《食品安全法》相关规定

①健全食品安全风险分析的法律法规

②尽快完成监管体制的调整，将政府职责落实到位

③完善诚信运行机制，督促企业依法经营

④建立风险赔偿金制度，增强企业主动召回的积极性

⑤建立统一的食品安全风险信息交流机制，构建畅通的风险信息处理渠道;3整合各方资源，完善食品安全风险评估机制

①将分散于农业、质监、卫生等相关部门的风险源识别与评鉴工作有机结合起来