西式烹调师（高级）从业资格人员培训西餐菜品研发知识试题及答案.docxVIP

西式烹调师（高级）从业资格人员培训西餐菜品研发

知识试题及答案

1.西餐菜品研发中，首先要考虑的因素是（）

A.食材成本

B.市场需求

C.厨师个人喜好

D.餐厅装修风格

答案：B

2.以下哪种食材常用于法式西餐菜品研发（）

A.玉米

B.土豆

C.蜗牛

D.豆腐

答案：C

3.西餐菜品的口味特点不包括（）

A.甜

B.酸

C.辣

D.咸

答案：C

4.在研发意大利面菜品时，面条的形状选择主要依据（）

A.厨师心情

B.餐厅客流量

C.酱汁特点

D.食材价格

答案：C

5.西餐菜品研发中，对于香料的使用，关键在于（）

A.随意添加

B.精准搭配比例

C.减少用量

D.增加种类

答案：B

6.研发一道新的牛排菜品，牛排的熟度设定主要考虑（）

A.厨师技术水平

B.顾客口味偏好

C.餐厅灯光颜色

D.食材新鲜度

答案：B

7.以下哪项不属于西餐常用的奶制品（）

A.牛奶

B.豆浆

C.奶油

D.芝士

答案：B

8.西餐菜品研发中，制作沙拉时蔬菜的选择依据是（）

A.颜色鲜艳

B.季节供应

C.营养搭配

D.价格便宜

答案：C

9.研发一款新的西式汤品，汤底的制作重点是（）

A.快速完成

B.突出食材本味

C.多加调料

D.减少水分

答案：B

10.西餐菜品的装盘艺术不包括（）

A.色彩搭配

B.食物堆砌

C.造型设计

D.空间布局

答案：B

11.研发一款新的甜品，甜度的控制主要基于（）

A.厨师对甜的喜好

B.目标顾客群体口味

C.餐厅招牌颜色

D.食材的甜度

答案：B

12.在西餐菜品研发中，对于肉类食材的预处理，关键步骤是（）

A.随意切割

B.去除腥味

C.保持原样

D.增加重量

答案：B

13.以下哪种烹饪方式常用于研发地中海风味西餐菜品（）

A.油炸

B.烧烤

C.水煮

D.烘焙

答案：B

14.西餐菜品研发时，考虑菜品的营养均衡，要注意（）

A.多放肉类

B.多放蔬菜

C.荤素搭配

D.多放主食

答案：C

15.研发一款新的西餐主菜，菜品的分量设计主要依据（）

A.厨师食量

B.市场定位和目标顾客

C.餐厅桌椅大小

D.食材剩余量

答案：B

16.西餐菜品研发中，对于酱汁的研发，要注重（）

A.浓稠度适中

B.颜色鲜艳

C.大量添加香料

D.随意调制

答案：A

17.以下哪项不是西餐菜品研发中创新的方向（）

A.融合不同地域风味

B.简化烹饪步骤

C.增加菜品油腻感

D.运用新的食材组合

答案：C

18.研发一款新的西餐菜品，测试菜品口感时，要邀请（）

A.厨师自己品尝

B.餐厅服务员品尝

C.目标顾客群体品尝

D.随机路人品尝

答案：C

19.西餐菜品研发中，对于餐具的选择，要与菜品（）

A.随意搭配

B.风格相匹配

C.价格相匹配

D.重量相匹配

答案：B

20.研发一款新的西餐菜品，成本核算要考虑的因素不包括（）

A.食材成本

B.厨师工资

C.餐厅水电费

D.市场竞争情况

答案：D

1.西餐菜品研发需要考虑的因素有（）

A.食材特性

B.烹饪技巧

C.文化背景

D.市场流行趋势

答案：ABCD

2.以下属于意大利西餐经典食材的有（）

A.橄榄油

B.番茄

C.罗勒叶

D.黑胡椒

答案：ABC

3.西餐菜品的调味原则包括（）

A.突出主味

B.味型和谐

C.适时调味

D.味尽其用

答案：ABCD

4.在研发法式西餐菜品时，常用的烹饪技巧有（）

A.煎

B.烤

C.焗

D.烩

答案：ABCD

5.西餐菜品研发中，提升菜品颜值的方法有（）

A.巧妙摆盘

B.食材色彩搭配

C.制作食物造型

D.选择精美餐具

答案：ABCD

6.研发新的西餐菜品时，如何进行市场调研（）

A.分析竞争对手菜品

B.询问目标顾客需求

C.关注行业动态

D.参考美食杂志

答案：ABCD

7.西餐菜品研发中，对于食材的储存要求包括（）

A.分类存放

B.控制温度湿度

C.避免交叉污染

D.定期检查

答案：ABCD

8.以下属于西餐常用的烹饪设备有（）

A.烤箱

B.煎锅

C.意面机

D.搅拌机

答案：ABCD

9.研发一款新的西餐菜品，团队协作方面需要（）

A.厨师负责烹饪

B.服务员提供反馈

C.采购人员保障食材供应

D.管理人员把控成本和进度

答案：ABCD

10.西餐菜品研发中，如何保证菜品的质量稳定性（）

A.制定标准化流程

B.定期培训厨师

C.严格把控食材质量

D.实时监控烹饪