2025年3月西式面点职业技能考核题库3.docx

2025年3月西式面点职业技能考核题库3

一、单选题（共50道题）

1.发酵箱的工作原理是靠电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、（）。

A.变化。

B.膨胀（正确答案）。

C.松软。

D.变质。

2.面团调制是指将粉料与原料及其他辅料掺和在一起，经推揉、折叠制成面团的过程，俗称（）。

A.揉面（正确答案）。

B.和面。

C.拉面。

D.制面。

3.（）是以善恶为评价标准。

A.是否违法。

B.是否犯罪。

C.文明。

D.道德（正确答案）。

4.以下不属于甜品的是（）。

A.奶茶（正确答案）。

B.草莓果冻。

C.慕斯。

D.蛋糕。

5.违反厨房卫生规程的做法是（）。