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厨师理论笔试题库及答案.doc

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    厨师理论笔试题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.在烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.盐

    C.葱

    D.料酒

    答案：D

    2.煎炒食物时，为了使食物表面金黄酥脆，应该使用哪种火候？

    A.文火

    B.武火

    C.小火

    D.中火

    答案：B

    3.制作糖浆时，哪种糖最适合用于制作焦糖？

    A.白糖

    B.红糖

    C.糯米糖

    D.转化糖

    答案：C

    4.在烹饪中，哪种方法可以使食物更加嫩滑？

    A.炸

    B.煮

    C.炖

    D.烤

    答案：B

    5.制作奶油时，哪种乳制品是主要原料？

    A.牛奶

    B.奶油

    C.黄油

    D.奶酪

    答案：A

    6.在

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