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公司药膳制作师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司药膳制作师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司药膳制作师岗位的现场作业，旨在规范药膳制作过程中的安全操作，确保员工人身安全和药膳质量。所有从事药膳制作的工作人员必须严格遵守本规程，提高安全意识，确保生产环境整洁、卫生，预防事故发生。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.进入操作区域前，必须穿戴清洁的工作服，避免污染药膳。

b.根据操作要求，正确佩戴厨师帽、口罩，保持头发、面部清洁，防止头发和面部皮肤接触药膳原料。

c.操作过程中必须佩戴防滑鞋，以防滑倒。

d.如涉及高温或有害物质操作，需穿戴适当的隔热手套、防护眼镜等。

2.设备状态检查要点：

a.检查所有设备是否处于正常工作状态，包括炉具、搅拌机、切割机等。

b.确认设备电源线无破损，插头插座连接牢固。

c.检查设备温度控制是否准确，避免温度过高或过低影响药膳质量。

d.确认设备运行时无异常噪音或振动。

3.作业环境基本要求：

a.操作区域应保持清洁、干燥，定期进行消毒处理。

b.确保操作区域有足够的照明，光线充足。

c.地面铺设防滑材料，防止操作过程中滑倒。

d.确保操作区域内有足够的通风，排除有害气体和蒸汽。

e.定期检查灭火器等消防设备，确保其有效性和易用性。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.启动设备前，先进行空载运行，检查设备运行是否平稳。

b.按照设备操作手册，逐步调整到合适的速度和温度。

c.添加药膳原料时，注意先后顺序，遵循药膳配方要求，避免交叉污染。

d.操作过程中，随时监控设备运行状态，发现异常立即停机检查。

e.设备使用完毕，关闭电源，清理设备表面，保持设备清洁。

2.作业工序流程：

a.准备原料：根据配方要求，挑选、清洗、切割原料。

b.炖煮：将处理好的原料放入炖锅中，根据药膳特点调整火候和炖煮时间。

c.熬制：对于需要熬制的药膳，控制好火候，定期搅拌，防止糊底。

d.调味：根据药膳特点，添加适量的调味品，注意调味品的添加顺序。

e.分装：将制作好的药膳分装到无菌容器中，确保储存卫生。

3.特定操作技术规范：

a.原料处理要精细，避免浪费和污染。

b.炖煮过程中，火候控制要适中，避免温度过高导致药膳营养流失。

c.调味时，需根据药膳的特性和口感要求，精确控制调味品的用量。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备故障，立即停机，通知维修人员处理。

b.发生原料变质，立即停止使用，并报告上级进行原料更换。

c.如操作过程中发生人员受伤，立即进行现场急救，并报告安全部门。

d.发现药膳质量异常，立即停止生产，查明原因并采取相应措施。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.电机运转正常，无异常发热现象。

c.控制系统显示稳定，无错误代码或报警信号。

d.传动带、链条等传动部件运行顺畅，无打滑或磨损迹象。

e.机器温度在正常工作范围内，无过热现象。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.运行中突然停止或速度异常。

c.控制系统出现错误代码或报警。

d.电机过热，有烧焦气味。

e.传动部件磨损严重，出现打滑或异响。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有磨损、变形等异常。

b.使用温度计、振动计等工具，对设备关键部位进行监测。

c.通过设备自带的监控系统，实时监控设备运行状态。

d.记录设备运行数据，如电流、电压、温度等，分析设备运行趋势。

e.定期进行设备维护保养，预防潜在故障。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.检查设备各部件是否按预定程序正常工作。

b.监测设备温度、压力等关键参数，确保在安全范围内。

c.评估药膳制作过程中的均匀性和一致性。

d.检查设备是否出现异常噪音或振动。

e.定期进行空载和负载测试，验证设备性能。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备参数，如温度、速度等。

b.调整传动带张紧度，确保设备平稳运行。

c.调整传感器和控制器，确保数据准确无误。

d.更换磨损的部件，如刀具、筛网等。

e.校准设备，确保其符合药膳制作的标准。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备稳定运行，定期进行维护。

b.异常工况一：设备过热，立即停止运行，检查冷却系统。

c.异常工况二：设备振动过大，检查紧固件，必要时进行调整。

d.异常工况三