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食品加工公司卫生标准培训试题及精准答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品加工车间的地面应采用（）材料铺设。

A.光滑易清洁

B.粗糙防滑

C.木质

D.地毯

答案：A

2.食品加工人员进入车间前必须（）。

A.更换工作服

B.洗手

C.消毒

D.以上都是

答案：D

3.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的（）。

A.戴首饰操作

B.留长指甲

C.穿工作服戴工作帽

D.在车间内吸烟

答案：C

4.食品加工车间的墙壁应（）。

A.定期粉刷

B.贴壁纸

C.保持清洁无污垢

D.以上都不对

答案：C

5.食品加工设备在使用后应（）。

A.及时清洗消毒

B.不用管

C.下次使用前清洗

D.定期维修

答案：A

6.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.企业自行制定

B.行业通用

C.国家相关

D.随意添加

答案：C

7.食品加工车间的温度应控制在（）范围内。

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.符合食品加工要求

答案：D

8.食品原料应（）存放。

A.随意堆放

B.分类分区

C.露天放置

D.与化学品混放

答案：B

9.食品加工用水必须符合（）标准。

A.生活用水

B.工业用水

C.饮用水

D.海水

答案：C

10.食品加工车间的照明应（）。

A.昏暗

B.充足且无阴影

C.只开部分灯

D.闪烁不定

答案：B

11.食品加工人员手部受伤时，应（）。

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.戴手套工作

D.停止工作并进行包扎处理

答案：D

12.食品加工车间的通风应良好，目的是（）。

A.保持空气清新

B.降低温度

C.减少噪音

D.防止设备生锈

答案：A

13.食品加工过程中，废弃物应（）。

A.及时清理

B.堆积在角落

C.与食品一起存放

D.不清理

答案：A

14.食品加工车间的门窗应（）。

A.常开不关

B.安装防虫、防尘设施

C.随意开关

D.无特殊要求

答案：B

15.食品加工人员应养成（）的卫生习惯。

A.不注意个人卫生

B.定期洗澡换衣

C.工作前不洗手

D.随地吐痰

答案：B

16.食品加工车间的清洁工具应（）存放。

A.与食品原料一起

B.专用且保持清洁

C.随意放置

D.放在车间外

答案：B

17.食品加工过程中，称量工具应（）校准。

A.不定期

B.定期

C.每次使用前

D.不用校准

答案：B

18.食品加工车间的天花板应（）。

A.有裂缝

B.有蜘蛛网

C.清洁无灰尘

D.不用管

答案：C

19.食品加工人员离开车间时，工作服应（）。

A.不换

B.随意放置

C.脱下并放在指定位置

D.穿回家

答案：C

20.食品加工车间的空气应（）检测。

A.不定期

B.定期

C.不用检测

D.出现问题时检测

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工公司卫生标准包括（）方面。

A.人员卫生

B.车间环境

C.设备卫生

D.食品原料卫生

答案：ABCD

2.食品加工人员必须遵守的卫生规范有（）。

A.勤洗手消毒

B.穿戴工作服帽

C.不将个人物品带入车间

D.保持良好个人卫生习惯

答案：ABCD

3.食品加工车间的卫生要求有（）。

A.地面清洁无积水

B.墙壁无污垢

C.天花板无灰尘

D.门窗关闭

答案：ABC

4.食品加工设备的卫生管理措施包括（）。

A.定期清洗

B.定期消毒

C.定期维修保养

D.不用管理

答案：ABC

5.食品原料的采购应遵循（）原则。

A.新鲜优质

B.索证索票

C.来源可追溯

D.价格便宜

答案：ABC

6.食品添加剂使用时应注意（）。

A.严格按照规定剂量使用

B.不得超范围使用

C.确保使用安全

D.随意添加

答案：ABC

7.食品加工用水的卫生保障措施有（）。

A.水源符合要求

B.水质定期检测

C.防止污染

D.直接用河水

答案：ABC

8.食品加工车间的废弃物处理应做到（）。

A.及时清理

B.分类存放

C.妥善处理

D.与食品混放

答案：ABC

9.食品加工公司应建立的卫生管理制度包括（）。

A.人员培训制度

B.卫生检查制度

C.消毒制度

D.食品召回制度

答案：ABC

10.食品加工过程中的卫生控制环节有（）。

A.原料处理

B.加工过程操作

C.成品包装

D.储存运输

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.食品加工人员只要身体健