基本营养物质第一课时.ppt

基本营养物质第一课时第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日食物中的营养物质：食物中基本营养物质:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日1、糖类多糖(1mol水解产生多摩尔单糖)——淀粉、纤维素(C6H10O5)n①组成元素——单糖(不能水解成更简单的糖)——葡萄糖、果糖(C6H12O6)双糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖(C12H22O11)一、化学组成分类：C、H、O第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日②注意点：葡萄糖和果糖同分异构体（填“是”或“不是”，不同）蔗糖和麦芽糖同分异构体淀粉和纤维素同分异构体是是不是第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）脂油（油脂属于酯）丙三醇２、油脂①组成元素——C、H、O②分类：油脂是油和脂肪的总称，都是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。纯净的油脂是无色，无臭，无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶与有机溶剂。第8页，共20页，星期日，2025年，2月5日3、蛋白质①组成元素——C、H、O、N、S、P等②结构：RH2N—CH—COOH③存在：酶、肌肉、毛发等由氨基酸缩合连接成的高分子第9页，共20页，星期日，2025年，2月5日实验3-----5

1.取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸；2.将碘酒滴到一片土豆或面包上；3.取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3——5滴浓硝酸，在酒精灯上加热。第10页，共20页，星期日，2025年，2月5日实验现象：葡萄糖————加热后生成砖红色沉淀淀粉———土豆或面包变蓝说明淀粉遇碘变蓝蛋白质————浓硝酸使蛋白质变黄第11页，共20页，星期日，2025年，2月5日二、化学性质（一）特征反应1、葡萄糖①与新制Cu(OH)2反应:②银镜反应：加热砖红色沉淀(Cu2O)醛基（—ＣＨＯ）的特征反应醛基(—CHO)的特征反应葡萄糖＋银氨溶液光亮银镜(Ag)碱性条件，水浴加热葡萄糖＋新制Cu(OH)2注意：该反应还用于医学上葡萄糖的检验（必须在碱性条件下）第12页，共20页，星期日，2025年，2月5日２、淀粉淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检）３、蛋白质①颜色反应:浓硝酸可以使部分蛋白质变黄②灼烧闻气味:烧焦羽毛的气味第13页，共20页，星期日，2025年，2月5日实验3———6取1ml20％的蔗糖溶液，加入3——5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu（OH）2加热3---5min，观察现象，并解释。现象：产生砖红色沉淀。解释：蔗糖溶液加酸并加热后，反应产物中有葡萄糖生成。第14页，共20页，星期日，2025年，2月5日