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2025年三级公共营养师（高级）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪项是蛋白质在人体内的主要生理功能？

A.提供机体主要能量

B.构成和修复身体组织

C.促进脂溶性维生素吸收

D.维持体温和保护内脏

A.提供机体主要能量

B.构成和修复身体组织

C.促进脂溶性维生素吸收

D.维持体温和保护内脏

【参考答案】B

【解析】蛋白质的主要生理功能是构成和修复身体组织，如肌肉、皮肤、器官等[[31]]。虽然蛋白质也能提供能量，但碳水化合物才是主要的能量来源。促进脂溶性维生素吸收和维持体温主要是脂肪的功能。

2、以下哪种食物组合最能体现蛋白质互补作用？

A.大米与小米

B.面包与果酱

C.牛肉与土豆

D.大豆与面粉

A.大米与小米

B.面包与果酱

C.牛肉与土豆

D.大豆与面粉

【参考答案】D

【解析】蛋白质互补作用指将不同食物的蛋白质混合食用，使其必需氨基酸相互补充，提高整体营养价值[[29]]。大豆富含蛋氨酸但缺乏蛋氨酸，而谷类（如面粉）富含蛋氨酸但缺乏赖氨酸，两者搭配可取长补短，显著提高蛋白质利用率。

3、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪一项？

A.增加粪便体积，预防便秘

B.降低餐后血糖水平

C.构成细胞的主要成分

D.降低血中胆固醇水平

A.增加粪便体积，预防便秘

B.降低餐后血糖水平

C.构成细胞的主要成分

D.降低血中胆固醇水平

【参考答案】C

【解析】膳食纤维的主要生理功能包括增加粪便体积、软化粪便以预防便秘，延缓葡萄糖吸收以降低餐后血糖，以及结合胆汁酸来降低血胆固醇[[42]]。构成细胞主要成分并非膳食纤维的功能，此功能主要由蛋白质和磷脂承担。

4、维生素A缺乏可能导致下列哪种症状？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

【参考答案】C

【解析】夜盲症是维生素A缺乏的典型早期症状，表现为在暗光环境下视力下降或困难[[46]]。坏血病由维生素C缺乏引起，脚气病由维生素B1缺乏导致，佝偻病则是维生素D缺乏所致。

5、人体内99%以上的钙主要存在于哪里？

A.血液和体液中

B.肌肉组织中

C.肝脏和肾脏中

D.骨骼和牙齿中

A.血液和体液中

B.肌肉组织中

C.肝脏和肾脏中

D.骨骼和牙齿中

【参考答案】D

【解析】体内绝大部分的钙（约99%）以羟磷灰石结晶等形式存在于骨骼和牙齿中，为它们提供硬度和结构支撑[[59]]。血液和体液中的钙仅占约1%，对神经传导、肌肉收缩等起着关键的调节作用。

6、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐的蔬菜摄入量是多少克？

A.200-300克

B.300-500克

C.500-700克

D.700-900克

A.200-300克

B.300-500克

C.500-700克

D.700-900克

【参考答案】B

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议，保证餐餐有蔬菜，每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2[[62]]。这有助于提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。

7、下列哪种食物是水溶性膳食纤维的良好来源？

A.全麦面包

B.燕麦片

C.生菜

D.苹果皮

A.全麦面包

B.燕麦片

C.生菜

D.苹果皮

【参考答案】B

【解析】膳食纤维分为水溶性和非水溶性两大类。燕麦片富含β-葡聚糖，是一种典型的水溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇和稳定血糖[[40]]。全麦面包、生菜和苹果皮则主要提供非水溶性纤维。

8、评价我国居民膳食结构是否合理，最简便的方法是什么？

A.回顾法膳食调查

B.化学分析法

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.食物频率问卷

A.回顾法膳食调查

B.化学分析法

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.食物频率问卷

【参考答案】C

【解析】中国居民平衡膳食宝塔以直观的图形方式，将平衡膳食的原则转化为各类食物的推荐摄入量，是评价居民膳食结构是否合理的最简便有效工具[[64]]。其他方法多用于精确的营养评估研究。

9、下列哪种坚果含硒量相对最高？

A.花生

B.核桃

C.巴西坚果

D.杏仁

A.花生

B.核桃

C.巴西坚果

D.杏仁

【参考答案】C

【解析】巴西坚果是自然界中含硒量最高的食物之一，其硒含量远超其他常见坚果。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有重要的抗氧化功能。适量食用巴西坚果是补充硒元素的有效途径。

10、为了保障食品安全，食品应符合哪些基本卫生要求？除了具有其固有的营养成分外，还必须做到：

A.口感良好，风味独特

B.包装精美，标识清晰

C.无毒无害，符合应当有的卫生