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2025年临床营养师考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、关于蛋白质的互补作用，以下哪种说法是正确的？

A.指通过混合食用不同食物蛋白质，互相弥补必需氨基酸的不足，提高利用率[[39]]

B.指动物性蛋白质营养价值一定高于植物性蛋白质

C.指单种高蛋白食物即可满足所有必需氨基酸需求

D.指蛋白质摄入量越多，其生物价越高

【参考答案】A

【解析】蛋白质互补作用的核心是利用不同食物蛋白质的氨基酸组成差异进行搭配，取长补短，从而提高整体蛋白质的营养价值，尤其适用于植物性蛋白的合理组合[[37]]。

2、根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食模式的核心特征不包括以下哪项？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.完全避免食用任何含脂肪的食物[[52]]

【参考答案】D

【解析】指南提倡的是均衡饮食，强调控制油盐糖的摄入而非完全禁止。适量的健康脂肪（如来源于鱼、坚果、植物油）是膳食的重要组成部分，对健康有益。

3、下列哪种营养素在体内的主要生理功能不包括提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维[[21]]

【参考答案】D

【解析】蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素。膳食纤维虽属于碳水化合物，但人体缺乏分解它的酶，故不能被消化吸收产生能量，其主要功能在于促进肠道健康等[[21]]。

4、维生素D严重缺乏在成人中可能导致以下哪种病症？

A.坏血病

B.脚气病

C.骨软化症

D.夜盲症

【参考答案】C

【解析】维生素D缺乏影响钙磷代谢，成人表现为骨软化症，症状包括骨骼疼痛、肌肉无力，严重者易骨折[[42]]。坏血病由维生素C缺乏引起，脚气病由维生素B1缺乏引起，夜盲症由维生素A缺乏引起。

5、在“中国居民平衡膳食宝塔”中，位于最底层，每日推荐摄入量最大的一类食物是？

A.烹调油和食盐

B.蔬菜和水果

C.谷薯类

D.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

【参考答案】C

【解析】膳食宝塔的结构直观地展示了各类食物的推荐摄入量。谷薯类作为能量的主要来源，位于宝塔最底层，代表应摄入最多[[55]]。

6、下列哪项不是矿物质的主要生理功能？

A.构成身体组织，如骨骼和牙齿

B.维持体内渗透压和酸碱平衡

C.作为主要的能量来源为生命活动供能

D.参与多种酶系统的激活

【参考答案】C

【解析】矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的无机元素，其功能包括构成组织、调节生理机能等，但它们本身不提供能量[[53]]。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。

7、对于预防缺铁性贫血，以下哪种食物搭配更有利于铁的吸收？

A.菠菜炒豆腐

B.红烧肥肉

C.橙汁配强化铁的早餐麦片

D.牛奶配鸡蛋

【参考答案】C

【解析】植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率较低，而维生素C可以显著促进其吸收。橙汁富含维C，与含铁食物同食能提高铁的吸收率。

8、三大产能营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物——每克在体内氧化产生的能量（产热系数）分别是多少千卡（kcal）？

A.4,4,9

B.9,4,4

C.4,9,4

D.4,4,4

【参考答案】C

【解析】这是营养学的基础知识。每克蛋白质和碳水化合物均可产生约4kcal能量，而每克脂肪可产生约9kcal能量，脂肪是能量密度最高的营养素。

9、根据一般建议，成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的适宜比例范围是？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.30%-50%

D.50%-65%[[47]]

【参考答案】D

【解析】为了保证能量供应并维持健康，膳食中碳水化合物应是主要的能量来源，其供能比推荐在50%至65%之间，以复合碳水化合物为主[[47]]。

10、一位营养师在评估患者营养状况时，观察到其有牙龈出血、伤口愈合缓慢的症状，这可能提示哪种维生素缺乏？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【参考答案】C

【解析】维生素C是合成胶原蛋白所必需的，胶原蛋白对血管壁完整性和伤口愈合至关重要。缺乏维生素C会导致毛细血管脆弱，引起牙龈出血、皮下出血和伤口愈合不良，即坏血病。

11、下列关于临床营养支持原则的描述，哪一项是正确的？

A.对于胃肠道功能完全丧失的患者，应首选肠内营养。

B.肠外营养是指通过静脉途径供给机体所需的营养要素[[13]]。

C.临床中应遵循“只要肠道有功能，就优先使用肠外营养”的原则。

D.全肠外营养（TPN）现已主要指代口服营养补充。

【参考答案】B

【解析】肠外营养（PN）是经静脉途径供应病人所需要的营养要素，包括热量、氨基酸、维生素、电