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云南净餐馆考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可的有效期是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.以下哪种食品添加剂可用于食品加工？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

3.餐饮具消毒首选的方法是？

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

4.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得？

A.健康证

B.培训证

C.工作证

D.身份证

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录？

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.以上都是

6.食品生产经营过程中，用于食品的洗涤剂、消毒剂应当符合？

A.食品卫生标准

B.饮用水卫生标准

C.行业标准

D.国家标准

7.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？

A.销售过期食品

B.经营腐败变质食品

C.正常储存食品

D.使用回收食品作为原料生产食品

8.食品经营许可的申请方式不包括？

A.网上申请

B.电话申请

C.窗口申请

D.邮寄申请

9.食品经营企业应配备的食品安全管理人员应具备？

A.食品安全知识

B.管理能力

C.健康证明

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于预包装食品？

A.瓶装饮料

B.散装饼干

C.现做蛋糕

D.袋装方便面

答案：1.C2.C3.B4.A5.D6.D7.C8.B9.D10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准包括？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品经营许可的注销情形有？

A.食品经营许可有效期届满未申请延续的

B.食品经营者主体资格依法终止的

C.食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的

D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的

3.餐饮服务提供者应保持食品加工经营场所的清洁卫生，以下做法正确的是？

A.定期清扫

B.保持通风良好

C.及时清理垃圾

D.墙壁、地面、天花板无污垢

4.食品经营企业应建立的食品安全管理制度包括？

A.食品进货查验记录制度

B.食品贮存管理制度

C.食品销售记录制度

D.食品安全自查制度

5.食品生产经营过程中禁止的行为有？

A.用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C.用回收食品作为原料生产食品

D.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

6.食品经营许可的变更范围包括？

A.经营项目

B.经营场所

C.法定代表人

D.名称

7.食品安全监督管理部门有权采取的措施有？

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

8.食品经营企业应建立食品销售记录制度，记录内容包括？

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.销售日期

D.购货者名称、地址、联系方式

9.食品经营许可的申请材料包括？

A.食品经营许可申请书

B.营业执照副本复印件

C.食品经营和贮存场所的具体位置图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图

D.食品经营安全管理制度

10.餐饮服务提供者采购食品及原料时应索取的证明文件有？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.产品合格证明

D.进货票据

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品经营许可可以转让。（）

2.食品经营企业可不配备食品安全管理人员。（）

3.食品生产经营人员取得健康证后无需每年进行健康检查。（）

4.食品经营许可的有效期届满后自动延续。（）

5.食品经营企业可以经营超过保质期的食品。（）

6.食品经营许可的申请可以口头提出。（）

7.餐饮具清洗消毒后可不保洁。（）

8.