2025年《牡丹花》实训手册任务3.pdfVIP

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

实训任务三：牡丹花的雕刻

一、实训情景

牡丹古称木芍药，其花形大，鲜艳富丽，色泽多彩，体繁叶茂，象征富贵、

祥和、昌盛，汉唐至今受到各族人民的喜爱，尊为国花。众多的诗人、骚客，专

家、学者，用诗、歌、赋、笔记、小说、图像、花谱等多方面记述了牡丹花绚丽

多彩、闻色天香的芳容。牡丹在我国栽培历史悠久，南北朝时已成为观赏植物。

唐时盛救于长安.宋时称洛阳牡丹为天下第一，故牡丹又名洛阳花。《群芳谱》

中记载牡丹有180多种，有一下五百多年的機培史。

牡丹为花中之王，有“国色天香”之称。每年4~5月开花，朵大色艳，奇丽无比，

有红、黄、白、粉紫、墨、绿、蓝等色。花多重瓣，姿丰典雅，花香袭人。我国

人民把它作为富丽繁华之象征，称之为“富贵花”、“百两金”。早在唐代，都

城长安栽植和观赏牡丹之况极盛，白居易有诗赞牡丹:“花开花落二十日，一

城之人皆若狂。

牡丹花在食品雕刻中也属于常见品种，-般采用“内旋法”，即先刻花苞，再由

内而外旋刀刻出花瓣的方法。要求花瓣波浪形扭转，外缘参差不齐。

（一）知识目标

1、食雕制作的基本步骤

2、食品雕刻的命名方法

3、牡丹花的雕刻要点

（二）能力目标

1．深刻领会内旋刻法，在花卉雕刻中的应用技巧，并用此技法雕刻出盛开的牡丹

花

（三）情感目标

培养学生安全保护及讲究卫生的工作意识。

比较花卉由内至外，与由外及里不同

三、实训分组

为了方便管理，全班40人，共分5组，每组8人。每个小组设组长1人，

副组长1人，组长负责刀具的发放和回收清点工作，副组长负责组内同学原料的

1

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

领取和发放。

四、实训设备和器材

实训场所：食品雕刻实训教室

工具：菜刀、砧板、磨刀石、主刻刀

材料：心里美

五、环保和安全

1.小组成员要做好自己实训场地的卫生，体现安全、整洁、有序和绿色环保。

2.垃圾应根据可回收和不可回收的原则，进行分类处理。

3.严格遵守实训规则，安全意识和卫生意识，工作服、帽子等安全要求。

4.尽量减少废料的产生。

六、实训过程及要求

1.着装准备

按照要求，将工作服、工作帽等穿戴整齐到达实训场所站队，自查、组长检

查着装是否整齐。班长清点人数，在实训室使用记录本上填写人员到位情况。

2.工具准备

班长和任课老师领取刀柜钥匙，各组组长到班长处领取本组组员刀具。

3.原料准备

副组长到库房管理老师处按组领料，组员到副组长处领料进入工位。

5.练习直刀法的操作要领

1、刀具使用的安全问题

（1）使用刀具时应当注意力集中，不用刀具比划、打闹，更不

能拿着刀具互相开玩笑，以免误伤别人或自己；把刀递给别人时要注

意不要将刀尖对着人。

（2）放置刀具时，将把手朝向自己，并确保放好后刀不会意外

落下，千万不要让抹布等遮挡住刀，否则容易出现意外。