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2025年宁波市烹饪考试试题及答案.doc

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    2025年宁波市烹饪考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.中国烹饪中，被称为“菜中之王”的菜肴是（B）

    A.红烧肉

    B.清蒸鱼

    C.宫保鸡丁

    D.北京烤鸭

    2.菜肴的色、香、味、形中，主要体现食材新鲜度的要素是（A）

    A.色

    B.香

    C.味

    D.形

    3.烹饪中，用于去除肉类腥味的有效方法是（C）

    A.拍打

    B.搓洗

    C.焯水

    D.晾晒

    4.菜肴的调味品中，主要起到增鲜作用的是（B）

    A.盐

    B.味精

    C.酱油

    D.醋

    5.烹饪中，用于使菜肴更加嫩滑的烹饪方法是（D）

    A.炒

    B.煮

    C.炖

    D.滑炒

    6.中国烹饪中，川

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