餐厅服务员中级理论知识试卷及答案.docxVIP

餐厅服务员中级理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.餐厅服务员在服务过程中，始终如一地保持规范、热情、周到的服务，体现了服务工作的（）。

A.规范性B.独特性C.艺术性D.可变性

2.中级餐厅服务员应具备良好的沟通能力，其主要目的是（）。

A.控制顾客消费B.排除顾客干扰C.满足顾客需求D.宣传餐厅政策

3.接待顾客时，服务员应首先注意观察顾客的（）等非语言信息。

A.穿着打扮B.年龄职业C.表情姿态D.言语习惯

4.引导顾客入座时，服务员的行走速度应（）。

A.快速前进B.慢速小步C.迅速到达D.根据情况调整

5.询问顾客是否需要点菜时，恰当的措辞是（）。

A.您要不要吃饭？B.还要点菜吗？C.请问要点什么菜？D.按照菜单点吧

6.将菜单递给顾客的正确做法是（）。

A.横向递送B.竖向递送C.俯身递送D.距离远则抛递

7.点菜过程中，服务员应站在（）位置，方便顾客看清菜单。

A.顾客背后B.顾客侧面C.顾客正前方D.顾客斜上方

8.顾客对菜品提出意见或投诉时，服务员首先应（）。

A.解释菜品特色B.耐心倾听C.推卸责任D.立即道歉

9.处理顾客投诉的基本原则不包括（）。

A.及时处理B.高调处理C.顾客至上D.保护餐厅利益

10.向顾客介绍菜品时，应突出菜品的（）。

A.价格B.原料C.口味D.以上都是

11.餐中服务中，巡视桌位的主要目的是（）。

A.检查顾客是否满意B.提醒顾客结账C.清理桌面D.准备加菜

12.为顾客斟倒酒水时，一般白酒酒量为杯子的（）。

A.1/2B.2/3C.3/4D.满

13.常见的餐具摆放规范中，刀叉尖朝向（）。

A.内侧B.外侧C.朝上D.朝下

14.服务过程中，顾客手机响起，服务员应（）。

A.直接让顾客接听B.礼貌地请示顾客C.假装没听见D.公开谈论顾客隐私

15.结账服务中，核对账单与顾客消费是否一致的正确做法是（）。

A.仅核对总额B.仅核对菜品C.逐项核对D.让顾客核对

16.找零钱时，服务员应（）。

A.直接将零钱放在桌上B.用餐巾纸包好C.亲自递给顾客并说“零钱”D.让顾客自己拿

17.顾客离店时，服务员的送别语应（）。

A.没关系B.欢迎下次光临C.再见D.请慢走

18.餐厅的“金钥匙”服务是指（）。

A.处理各种突发事件B.提供个性化、超常服务C.熟悉餐厅所有菜品D.快速响应顾客需求

19.餐厅环境清洁卫生标准中，地面应（）。

A.有少量污渍B.光亮如新C.有积水D.有灰尘

20.食品储存中，采用“先进先出”原则是为了保证（）。

A.食品新鲜度B.食品利润C.库存充足D.操作方便

21.处理餐具破碎时，服务员应（）。

A.立即在顾客面前更换B.小心更换，避免惊动顾客C.大声说“对不起，打破碗了”D.让顾客自己收拾

22.餐厅发生火灾时，服务员应（）。

A.带领顾客抢救财物B.引导顾客疏散到安全区域C.独自逃离D.等待消防人员

23.传染病预防措施中，错误的是（）。

A.保持环境清洁B.不随地吐痰C.不勤洗手D.接触钱款后直接触摸口鼻

24.服务员与同事沟通时应（）。

A.喧哗吵闹B.使用文明用语C.传播小道消息D.优先考虑个人感受

25.职业道德的核心是（）。

A.守时B.客观C.诚信D.服从

26.餐饮企业制定服务规范的主要目的是（）。

A.限制服务员自由B.提高服务质量C.增加管理成本D.降低顾客满意度

27.服务员在服务过程中保持微笑的主要作用是（）。

A.增加收入B.表达职业素养C.调节气氛D.展示个人魅力

28.接受预订时，服务员应（）。

A.只记录姓名和电话B.记录姓名、电话、人数、预订时间C.不做任何记录D.接受任何不合理要求

29.备餐间的工作流程不包括（）。

A.准备餐具B.加热菜点C.接待顾客D