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2025年食品安全管理人员业务水平考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将唯一正确选项的代表字母填写在题号后的括号内，每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法》，下列哪一项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保合格

C.建立并执行从业人员培训管理制度

D.确保食品生产经营场所环境符合食品安全要求

2.食品标签上必须标示的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分或者配料表

D.食品的具体检测方法和检验日期

3.下列哪种食品属于特殊医学用途配方食品？

A.普通婴幼儿辅食

B.乳粉

C.医疗用配方食品

D.营养补充剂

4.HACCP体系中文全称是：

A.危害分析与关键控制点体系

B.良好生产规范体系

C.卫生保健规范体系

D.食品安全管理体系

5.食品添加剂使用时，下列做法错误的是：

A.严格按照标准规定的范围和限量使用

B.可以混合使用多种食品添加剂，但总量可以随意增加

C.应在混合或配料时充分混合均匀

D.应在食品标签上清晰标示所使用的所有食品添加剂名称

6.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施不包括：

A.不同食品加工区域应物理隔离或有明显区分

B.处理生食前后应彻底洗手消毒

C.使用同一块砧板处理生肉和即食食品

D.定期清洁和消毒设备设施

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并审核哪些证明文件？

A.食品生产许可证复印件

B.食品检验检疫合格证明

C.销售者的健康证明

D.A和B

8.《食品安全法》规定的行政处罚种类不包括：

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得和违法生产经营的食品

D.判处无期徒刑

9.食品从业人员健康检查应多久进行一次？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每三个月一次

D.每两年一次

10.微生物控制措施在食品生产中非常重要，下列哪项不属于常见的物理或化学杀菌方法？

A.热杀菌（如巴氏杀菌、高温灭菌）

B.冷藏保藏

C.使用防腐剂

D.气调保鲜

11.食品召回制度的主要目的是：

A.提高食品售价

B.提升企业品牌形象

C.将已售出的、可能存在安全隐患的食品收回，防止危害发生

D.减少企业税收

12.食品安全风险交流的主要目的是：

A.督促企业整改

B.沟通食品安全信息，增进理解，促进共识

C.发布食品安全谣言

D.代替监管执法

13.良好生产规范（GMP）的核心内容之一是：

A.对产品进行全数检验

B.人员健康与卫生管理

C.产品包装的精美程度

D.厂房建筑材料的昂贵程度

14.食品保质期是指：

A.食品最佳食用期限

B.食品失去商业价值的期限

C.在特定储存条件下，保持品质的期限

D.食品被销毁的期限

15.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，其从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。这是《食品安全法》的哪项要求？

A.禁止性规定

B.强制性规定

C.推荐性规定

D.自愿性规定

16.食品添加剂的标签、说明书，不得含有下列哪类内容？

A.食品添加剂的功能声称

B.食品添加剂的执行标准号

C.食品添加剂的生产日期和保质期

D.食品添加剂的生产商信息

17.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

18.以下哪种行为不属于《食品安全法》所禁止的食品生产经营行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的

C.将食品添加剂直接加入食品中供消费者直接食用

D.用食品原料制作食品包装材料

19.食品安全