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中餐烹饪考试题题库及答案.docVIP

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  • 2025-10-23 发布于广东
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中餐烹饪考试题题库及答案.doc

    中餐烹饪考试题题库及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材适合旺火速成？

    A.土豆

    B.牛肉

    C.虾仁

    D.冬瓜

    2.勾芡的主要作用不包括？

    A.增加菜品光泽

    B.保持菜品温度

    C.增加汤汁黏性

    D.改善菜品口感

    3.炒青菜时一般用什么火候？

    A.大火

    B.中火

    C.小火

    D.微火

    4.下列哪种调味料不属于咸味调料？

    A.盐

    B.酱油

    C.醋

    D.鸡精

    5.制作糖醋排骨，糖和醋的比例大概是？

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    6.炸制食物时，油温一般控制在？

    A.100℃左右

    B.150℃左右

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