2025年食品从业人员卫生知识培训试卷及答案.docxVIP

2025年食品从业人员卫生知识培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.暂时从事接触食品的工作

B.从事接触食品的工作

C.以其他方式影响食品生产

D.参与食品安全标准制定

2.食品从业人员处理生食后、接触熟食前，必须进行规范的洗手消毒，正确的顺序是（）。

A.湿手、打肥皂、搓手、冲水、干手

B.湿手、冲水、打肥皂、搓手、冲水、干手

C.打肥皂、湿手、搓手、冲水、干手

D.湿手、打肥皂、搓手、冲水、擦手

3.食品储存时，冷藏食品应放置在冰箱的（）。

A.0℃以下区域

B.0℃至4℃区域

C.4℃以上区域

D.冰箱门架上

4.为了防止交叉污染，处理生食品的工具（如刀、砧板）与处理熟食品或即食食品的工具（如刀、砧板）应（）。

A.使用不同颜色区分

B.清洗后可互相混用

C.隔离存放，严格区分

D.定期轮流使用

5.食品添加剂的使用必须遵守相关规定，不得在（）中使用食品添加剂。

A.预包装食品

B.保健食品

C.供食用的食品

D.饮料

6.清洁是指用适当的工具和方法去除物体表面的（）。

A.油污、污垢

B.细菌、病毒

C.病原微生物

D.化学污染物

7.消毒是指用物理或化学方法杀灭物体表面或环境中的（）。

A.所有微生物

B.部分有害微生物

C.所有细菌

D.无害微生物

8.配制消毒液时，应先量取（）。

A.消毒剂原液

B.清水

C.食品添加剂

D.醋

9.食品加工过程中，为防止食品冷却速度过快导致微生物滋生，应（）。

A.大量食物同时进行冷却

B.将热食品放置在冷环境中加速冷却

C.分批、少量进行冷却

D.不需要特意控制冷却速度

10.食品留样是为了便于食品安全事故调查，一般要求留样量为（）。

A.50克以上

B.100克以上

C.150克以上

D.200克以上

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.食品从业人员只要手感觉干净就可以了，不需要进行洗手消毒。（）

2.可以使用过期消毒剂进行食品消毒，只要加强操作即可。（）

3.食品从业人员咳嗽、打喷嚏时，可以用手肘或纸巾遮挡，然后立即洗手。（）

4.不同种类的食品（如肉类、蔬菜、水果）可以存放在同一个冰箱冷藏室内，只要分开摆放即可。（）

5.食品加工场所的地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污。（）

6.清洁工具（如抹布、拖把）应与食品接触工具分开使用，并定期清洗消毒。（）

7.使用化学消毒剂时，必须严格按照说明书的要求配制和使用，并标注清晰警示标识。（）

8.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加到食品中。（）

9.发现食品疑似被污染或变质，应立即停止销售或使用，并按规定报告。（）

10.虫害（如老鼠、苍蝇）进入食品处理区是难免的，只要及时清理即可。（）

三、简答题

1.简述食品从业人员保持个人卫生的基本要求。

2.简述预防食品交叉污染的主要措施。

3.简述食品加工制作过程中防止食品生熟混淆的方法。

4.简述清洁与消毒工作的基本区别。

四、论述题

结合实际工作，论述食品从业人员掌握卫生知识的重要性。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

2.B

解析：正确的洗手消毒步骤是：湿手、取适量洗手液/肥皂、搓揉双手（掌心、指缝、指尖、指背、拇指、手腕等部位，揉搓至少20秒）、冲净双手、使用干净的毛巾或一次性纸巾擦干。

3.B

解析：根据食品安全国家标准，冷藏食品应储存在0℃至4℃的条件下。

4.C

解析：为防止交叉污染，处理生食品和熟食品或即食食品的工具、容器等必须严格区分，并分开存放和使用。

5.C

解析：食品添加剂不得在供食用的食品中添加，除非是为了改善食品品质和色香味等特定目的，并符合相关法律法规和标准规定。

6.A

解析：清洁是指去除物体表面的