咖啡中级考试试题及答案.doc

咖啡中级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡树的果实通常被称为（）。

A.樱桃

B.葡萄

C.李子

答案：A

2.以下哪种咖啡烘焙程度最深？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

答案：C

3.制作意式浓缩咖啡的咖啡豆一般混合（）。

A.2-3种

B.1种

C.4-5种

答案：A

4.咖啡生豆的处理方法中，不包括（）。

A.日晒法

B.水洗法

C.油炸法

答案：C

5.一杯标准的意式浓缩咖啡的容量大概是（）。

A.15-30ml

B.50-60ml

C.80-100ml

答案：A

6.咖啡的起源地是（）。

A.巴西

B.埃塞俄比亚

C.哥伦比亚

答案：B

7.以下哪种物质不是咖啡的主要成分？（）

A.茶多酚

B.咖啡因

C.单宁酸

答案：A

8.咖啡研磨度最细的是用于（）。

A.法压壶

B.意式浓缩咖啡机

C.手冲壶

答案：B

9.以下哪个国家不是主要的咖啡出口国？（）

A.越南

B.印度尼西亚

C.日本

答案：C

10.咖啡烘焙时，一爆阶段主要发生的是（）。

A.水分蒸发

B.咖啡豆内部结构变化

C.咖啡豆碳化

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是影响咖啡风味的因素？（）

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡方法

D.储存条件

答案：ABCD

2.常见的咖啡杯测要素包括（）。

A.香气

B.酸度

C.甜度

D.醇厚度

答案：ABCD

3.以下哪些地区是咖啡的著名产区？（）

A.蓝山（牙买加）

B.科纳（夏威夷）

C.曼特宁（印度尼西亚）

D.耶加雪菲（埃塞俄比亚）

答案：ABCD

4.咖啡生豆储存时需要注意（）。

A.防潮

B.防虫

C.避免高温

D.避免与异味接触

答案：ABCD

5.以下哪些是咖啡的冲泡器具？（）

A.虹吸壶

B.摩卡壶

C.爱乐压

D.滴漏式咖啡机

答案：ABCD

6.咖啡烘焙过程中会发生的变化有（）。

A.颜色变化

B.重量减轻

C.体积膨胀

D.风味变化

答案：ABCD

7.以下哪些是咖啡的烘焙度分类？（）

A.极浅度烘焙

B.浅度烘焙

C.中度烘焙

D.深度烘焙

答案：ABCD

8.以下哪些是咖啡的风味描述词？（）

A.巧克力味

B.水果味

C.坚果味

D.烟熏味

答案：ABCD

9.咖啡在制作饮品时可以添加（）。

A.牛奶

B.糖

C.奶油

D.酒

答案：ABCD

10.以下哪些是精品咖啡的特点？（）

A.高品质的咖啡豆

B.可追溯的来源

C.独特的风味

D.严格的加工处理

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的咖啡树都能结出高品质的咖啡豆。（）

答案：错误

2.深度烘焙的咖啡酸度较低。（）

答案：正确

3.咖啡生豆是绿色的。（）

答案：正确

4.意式浓缩咖啡只能用单一品种咖啡豆制作。（）

答案：错误

5.咖啡的咖啡因含量越高越好。（）

答案：错误

6.水洗法处理的咖啡生豆口感更干净。（）

答案：正确

7.咖啡烘焙时间越长越好。（）

答案：错误

8.浅度烘焙的咖啡香气更浓郁。（）

答案：正确

9.制作手冲咖啡时，水流越大越好。（）

答案：错误

10.所有的咖啡都适合做冰咖啡。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡烘焙的目的。

答案：咖啡烘焙的目的包括改变咖啡豆的物理和化学性质，发展独特风味，去除生豆的青草味等不良味道，使咖啡豆达到适合冲泡的状态，增加咖啡豆的香气等。

2.说出三种常见的咖啡冲泡方法的特点。

答案：意式浓缩咖啡机冲泡，特点是咖啡浓郁，油脂丰富；手冲壶冲泡，能较好地展现咖啡的风味层次；法压壶冲泡，操作简单，能得到口感醇厚的咖啡。

3.简述咖啡生豆储存不当会产生哪些问题。

答案：会导致咖啡豆受潮发霉，被虫蛀，吸收异味，加速氧化，从而使咖啡的风味变差，品质降低。

4.简述精品咖啡与商业咖啡的区别。

答案：精品咖啡使用高品质咖啡豆，风味独特，有可追溯来源，加工处理严格；商业咖啡注重产量和成本，风味较普通，对咖啡豆品质要求相对低。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据不同的顾客需求推荐合适的咖啡饮品？

答案：了解顾客对酸度、甜度、苦度的喜好，若喜欢浓郁口感可推荐意式浓缩或加奶的拿铁；若喜欢清爽的可推荐冰美式；喜欢甜的可推荐摩卡等。

2.讨论咖啡文化在现代社会中的作用。

答案：咖啡文化是社交的媒介，人们在咖啡店交流；也是一种生活方