(2025年)食品安全师考试真题常考点试题带答案.docxVIP

(2025年)食品安全师考试练习题常考点试题带答案

单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C。亚硫酸盐具有抗氧化和防腐的作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙主要用于防止霉菌生长。

2.食品中农药残留限量标准的制定依据不包括（）

A.农药的毒性

B.膳食结构

C.农药的使用量

D.食品的外观

答案：D。食品中农药残留限量标准的制定主要依据农药的毒性、膳食结构以及农药的使用量等因素，而食品的外观与农药残留限量标准的制定无关。

3.以下哪种加工方式会使食品中的营养成分损失最大？（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炖

答案：C。油炸过程中，高温会使食品中的维生素、矿物质等营养成分大量损失，同时还可能产生一些有害物质。相比之下，蒸、煮、炖等加工方式对营养成分的损失相对较小。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列哪种微生物可引起食物中毒中的肉毒中毒？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：B。肉毒梭菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，可引起肉毒中毒。金黄色葡萄球菌可产生肠毒素引起食物中毒；沙门氏菌和大肠杆菌也可导致食物中毒，但与肉毒中毒不同。

6.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“HACCP”标志

答案：A。从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。“GB”是国家标准的代号；“ISO”是国际标准化组织；“HACCP”是危害分析与关键控制点体系。

7.食品感官检验不包括以下哪个方面？（）

A.色泽

B.气味

C.微生物指标

D.组织状态

答案：C。食品感官检验主要通过视觉、嗅觉、味觉、触觉等对食品的色泽、气味、组织状态等进行评价。微生物指标需要通过实验室检测来确定，不属于感官检验的范畴。

8.以下哪种食品储存条件最有利于保持食品的品质？（）

A.高温高湿

B.高温低湿

C.低温高湿

D.低温低湿

答案：D。低温可以抑制微生物的生长和酶的活性，低湿可以减少食品的水分含量，降低食品变质的风险，因此低温低湿的储存条件最有利于保持食品的品质。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品中污染物限量标准》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《食品生产通用卫生规范》

答案：A。《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用应严格遵循该标准。《食品中污染物限量标准》主要针对食品中的污染物；《食品营养强化剂使用标准》针对营养强化剂；《食品生产通用卫生规范》侧重于食品生产过程的卫生要求。

10.以下哪种食品原料容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：C。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、棉籽等粮油及其制品。大米、小麦、大豆相对来说受黄曲霉毒素污染的几率低于玉米。

多项选择题

1.食品质量安全市场准入制度包括以下哪些内容？（）

A.食品生产许可

B.强制检验

C.市场准入标志

D.企业自律

答案：ABC。食品质量安全市场准入制度主要包括食品生产许可、强制检验和市场准入标志（如原来的“QS”标志，现“SC”标志）。企业自律虽然对食品安全很重要，但不属于市场准入制度的核心内容。

2.影响食品腐败变质的因素有（）

A.微生物

B.食品的营养成分

C.环境温度

D.食品的水分含量

答案：ABCD。微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的主要原因；食品的营养成分是微生物生长的物质基础；环境温度影响微生物的生长速度和酶的活性；食品的水分含量为微生物的生长提供了必要条件，因此这些因素都会影响食品的腐败变质。

3.食品质量控制的关键环节包括（）

A.原料采购

B.生产加工过程

C.成品检验

D.销售环节

答案：ABC。原料采购的质量直接影响食品的质量；生产加工过程中的卫生、工艺等控制对食品质量至关重要；成品检验可以确保出厂食品符合质量标准。销售环节主要涉及食品的储存和运输条件，但不是质量控制的关键环节。