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（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库
第一部分单选题(100题)
1、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
2、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
3、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
4、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
5、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
6、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。
A、0.002
B、0.02
C、0.001
D、0.01
【答案】：A
7、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。
A、不锈钢
B、木桶
C、陶坛
D、猪血桑皮纸糊的容器
【答案】：C
9、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。
A、己酸菌
B、丁酸菌
C、丙酸菌
D、乳酸菌
【答案】：D
10、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()
A、正确
B、错误
【答案】：B
11、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。
A、己酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、乳酸乙酯
D、丁酸乙酯
【答案】：A
12、上甑接酒关键控制点是()。
A、上甑汽压
B、上甑方式
【答案】：B
13、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
【答案】：B
14、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
15、大曲培养后期温度要低于前期，有利于酶的生成，提高曲的质量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、调味酒的用量一般不超过()%。
A、0.1
B、0.3
C、1
D、3
【答案】：B
17、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
【答案】：B
18、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。
A、15
B、20
C、25
D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。
A、37-45℃
B、35-42℃
C、37-42℃
D、35-45℃
【答案】：A
19、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】：C
20、糟醅高出地面部分，称为窖帽。窖帽不宜太高，一般不要超过()cm。
A、30
B、40
C、50
D、60
【答案】：D
21、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
22、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
23、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
25、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有()或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
26、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
27、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。
A、9.5
B、10
C、9
D、10.5
【答案】：B
28、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()
A、正确
B、错误
【答案】：B
29、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()
A、正确
B、错误
【答案】：B
30、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，()。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】：D
31、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()
A、正确
B、错误
【答案】：A
32、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()
A、正确
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