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专升本食品化学化学模拟试题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生（）。

A、脂质氧化速率会增大

B、多数食品会发生美拉德反应

C、微生物能有效繁殖

D、酶促反应速率高于Aw值为0.25下的反应速率

正确答案：C

答案解析：当食品中的Aw值为0.40时，多数食品会发生美拉德反应；在一定范围内，脂质氧化速率会增大；酶促反应速率在Aw值为0.40时高于Aw值为0.25下的反应速率；而当Aw值为0.40时，微生物生长受到一定抑制，一般不能有效繁殖。

2.按碘值大小分类，干性油的碘值在（）。

A、小于100

B、100～120

C、