食品安全进学校2讲课文档.pptVIP

食品安全概念食品数量:充足供应——前提食品质量:有营养对食品的更高要求:没有受到环境污染第28页，共80页。（二）食源性疾病第29页，共80页。食源性疾病顾名思义是“吃出来的疾病”。概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病。第30页，共80页。食源性疾病常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。第31页，共80页。食源性疾病的致病因素

1、生物性致病因素

2、化学性致病因素

3、动植物本身含有的天然毒素

第32页，共80页。1、生物性致病物细菌及其毒素：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等真菌及其毒素：黄曲霉菌等病毒：甲肝病毒等寄生虫及虫卵：蛔虫、绦虫等第33页，共80页。要警惕发霉变质的食物！第34页，共80页。甲肝病毒第35页，共80页。如何预防被这些致病物感染避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫、狗等宠物？第36页，共80页。2、化学性因素农药残留食品添加剂第37页，共80页。农药残留第38页，共80页。食品添加剂我们日常生活中接触的很多食品都添加了食品添加剂。第39页，共80页。添加了色素的糖果第40页，共80页。添加了防腐剂的酱菜第41页，共80页。添加了疏松剂的面包第42页，共80页。添加了乳化剂的冰激凌第43页，共80页。什么是食品添加剂？概念：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。作用：不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防止食品腐败变质。第44页，共80页。

食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可例入允许使用的范围。如果严格按照国家标准（GB-2760）使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害。

超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为。或以掺假掺杂、伪造为目的使用食品添加剂，将严重危害消费者的健康。第45页，共80页。3、动植物本身含有的天然毒素第46页，共80页。一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素第47页，共80页。一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒第48页，共80页。加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第49页，共80页。食源性疾病分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。第50页，共80页。食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：第51页，共80页。食物中毒特点发病与食物有关发病时间短患者临床表现相似一般人与人之间不传染有明显的季节性第52页，共80页。食物过敏现象除了食物中毒外，某些含有过敏源的食物还可以引起食物过敏。大多数情况下，食物过敏只是引起一些轻型症状。但对某些食物有高度敏感的人可以有致命的危险。高敏体质的人即使接触少许过敏食物，也可以引起过敏反应。症状包括血管水肿、荨麻疹、湿疹、红斑、鼻炎、打喷嚏、气喘和各种胃肠道症状（如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等）。第53页，共80页。遇到食品安全问题的处理方法保存好有食品卫生问题的饭菜原状，立即与饭店负责人交涉收集有关证据，保存好病历卡、检验报告、消费单据和发票及时向有关部门投诉举报，任何有关食品安全