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营养师职业技术能鉴定理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是（）。

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.甘氨酸

3.维生素C的最主要功能是（）。

A.参与构成血红蛋白

B.增强免疫力

C.促进钙吸收

D.维持神经功能

4.下列哪种食物是钙的优质来源？（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷类

5.脂肪在人体内主要作为（）的来源。

A.能量

B.水分

C.无机盐

D.维生素

6.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例适宜范围是（）。

A.50%-60%

B.30%-40%

C.10%-20%

D.70%-80%

7.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.熬

8.人体内主要的能量储存形式是（）。

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.氨基酸

D.核苷酸

9.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要？（）

A.铁

B.钙

C.钾

D.锌

10.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物约（）。

A.100-150克

B.200-250克

C.300-350克

D.400-500克

11.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.淀粉

B.油脂

C.瘦肉

D.糖果

12.人体消化吸收的主要场所是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

13.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

14.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括（）。

A.体重指数（BMI）

B.生长发育水平

C.血压水平

D.营养缺乏病患病率

15.下列哪种情况不属于营养过剩？（）

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.营养不良

16.膳食调查常用的方法不包括（）。

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.化学分析法

D.人体测量法

17.下列哪种食物天然不含胆固醇？（）

A.蛋黄

B.动物内脏

C.鱼类

D.牛奶

18.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。

A.从少到多

B.从细到粗

C.从流质到半流质再到固体

D.同时添加多种新食物

19.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？（）

A.坏血病

B.佝偻病

C.贫血

D.夜盲症

20.识别食物掺假常用的感官方法是（）。

A.化学检测

B.微生物检测

C.色泽、气味、状态观察

D.放射性检测

21.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产商地址

C.生产日期

D.个人照片

22.下列哪种食品更容易受到黄曲霉素污染？（）

A.大米

B.花生

C.水果

D.蔬菜

23.安全饮用水的标准不包括（）。

A.无色透明

B.无异味

C.细菌总数符合标准

D.硬度符合标准

24.下列哪种烹饪方式最不利于食品安全？（）

A.煮沸

B.烧烤

C.炒熟

D.沸腾

25.营养性贫血最常见的类型是（）。

A.再生障碍性贫血

B.溶血性贫血

C.缺铁性贫血

D.巨幼细胞性贫血

26.评价儿童生长发育的常用指标不包括（）。

A.身高

B.体重

C.体温

D.头围

27.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食应优先考虑（）。

A.高能量