食品源性铅暴露对细胞自噬溶酶体通路的损害及机制探究.docxVIP

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2025-10-28 发布于上海
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食品源性铅暴露对细胞自噬溶酶体通路的损害及机制探究.docx

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食品源性铅暴露对细胞自噬溶酶体通路的损害及机制探究

一、引言

1.1研究背景

在当今社会，食品安全问题始终是公众关注的焦点，其中食品中的重金属污染更是不容忽视，铅作为一种具有蓄积性、多亲和性的重金属元素，在食品污染问题中尤为突出。随着工业化进程的加速，人类采矿、冶炼等活动排放出大量的铅，导致部分工业区、公路两旁的土壤和空气铅浓度远超正常水平，这不仅破坏了人类的生存环境，还对农业生态系统造成了铅污染。据相关研究表明，食品中受铅污染较严重的有动物的肾脏、淡水鱼及皮蛋等。例如在泉州市，猪肝和猪肾的铅超标率分别达到了1333%和667%，广州市市售禽畜肉样品的铅检出率高达6542%，儿