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傅立叶变换近红外光谱技术：解锁传统豆制品品质测定的新密码

一、引言

1.1研究背景与意义

传统豆制品作为中华民族饮食文化的瑰宝，历史悠久，种类繁多，如豆腐、豆浆、豆干、腐乳等，以其丰富的营养价值和独特的风味深受人们喜爱，在日常饮食中占据着不可或缺的地位。豆制品富含优质植物蛋白，如大豆蛋白含有人体所需的多种必需氨基酸，其消化吸收率较高，是素食者获取蛋白质的重要来源；同时还含有不饱和脂肪酸、维生素（如维生素B族）、矿物质（如钙、铁、锌等）以及异黄酮、皂甙等生物活性成分，这些成分在降低胆固醇、预防心血管疾病、抗氧化、调节内分泌等方面发挥着积极作用。

然而，目前传统豆制品的品质检测方法存在诸多