毕克齐长山药生育与贮藏进程中营养成分及酶活性动态变化探究.docx

毕克齐长山药生育与贮藏进程中营养成分及酶活性动态变化探究

一、引言

1.1研究背景

长山药（DioscoreapolystachyaTurcz）作为一种重要的蔬菜和药用植物，在人类饮食与健康领域占据着独特的地位。其富含多种营养成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，这些成分赋予了长山药极高的营养价值，使其成为人们日常饮食中备受青睐的食材。

从营养角度来看，长山药的淀粉主要由糊精和纤维素组成，能够为人体提供较高的能量；其脂肪含量虽低，但富含不饱和脂肪酸，有助于维持人体心血管健康；蛋白质含量与其他根茎类植物相当，却高于大部分粮食作物，为人体补充必要的蛋白质来源。此外，长山药还含有丰