酿酒生产、安全知识应知应会及管理细则试卷及答案.docxVIP

酿酒生产、安全知识应知应会及管理细则试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.酿酒过程中，用于分离酒液和固体糟渣的设备通常称为？

A.发酵罐

B.蒸煮锅

C.过滤器

D.储酒罐

2.在酿酒原料处理中，蒸煮的主要目的是？

A.破坏酶活性

B.杀灭杂菌

C.去除异味

D.以上都是

3.以下哪种物质是酿酒过程中主要的酒精发酵产物？

A.乳酸

B.乙酸

C.乙醇

D.甲醇

4.发酵过程中，控制温度的主要目的是？

A.促进酵母繁殖

B.加速糖分转化

C.抑制杂菌生长

D.以上都是

5.酿酒生产中，造成“跑酒”的主要安全风险是？

A.高温烫伤

B.触电事故

C.易燃易爆（酒精蒸汽与空气混合）

D.机械伤害

6.在酿酒车间进行清洁消毒工作时，应遵循的原则是？

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.消毒清洁可同时进行

D.无所谓顺序

7.存放酒精等易燃品的车间，其电气设备应选用？

A.普通普通照明灯

B.防爆型电气设备

C.节能型灯具

D.普通插排

8.作业人员进入密闭容器（如储酒罐）前，必须进行的主要安全措施是？

A.穿着工作服

B.进行气体检测

C.携带手机

D.告知他人

9.酿酒生产中产生的主要粉尘可能引起的职业病是？

A.肺结核

B.呼吸系统疾病（如尘肺病）

C.高血压

D.糖尿病

10.储存酒醅或原酒的容器，在封口前必须确保？

A.容器干净

B.无异味

C.密封完好，无泄漏

D.标签清晰

11.酿酒企业应建立的主要安全管理制度不包括？

A.事故隐患排查治理制度

B.员工安全教育培训制度

C.设备定期报废制度

D.应急预案管理制度

12.发生酒精泼洒在地面上的情况，正确的处理方法是？

A.用水冲洗

B.静置让其自然挥发

C.用抹布擦拭

D.立即用防爆风扇吹散

13.酿酒生产中，造成火灾的主要点火源可能包括？

A.电气火花

B.明火（吸烟、焊接等）

C.高温表面

D.以上都是

14.下列哪种行为不符合酿酒车间的卫生管理规定？

A.工作人员洗手后进入洁净区域

B.在生产区域饮食

C.勤更衣、戴口罩帽子

D.保持地面清洁

15.对发酵醪进行压榨的目的是？

A.分离出更多的酒液

B.提高酵母浓度

C.压实发酵醪

D.杀灭酵母

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.酿酒使用的酵母菌只有一种。（）

2.所有用于酿酒的原料都需要经过严格的消毒处理。（）

3.发酵过程中的杂菌污染只会影响酒的品质，不会造成安全风险。（）

4.穿着易产生静电的工作服在酒精储存区作业是安全的。（）

5.为了提高效率，可以多人同时在一个密闭空间内进行作业。（）

6.员工必须按规定佩戴和使用个体防护用品，否则可以请假。（）

7.酿酒生产过程中产生的废水可以直接排放。（）

8.定期检查消防器材是酿酒企业安全管理的一项重要内容。（）

9.发现他人违章作业时，应立即制止。（）

10.储酒罐内的酒液体积达到一定程度时，必须及时排放，以防压力过大。（）

11.卫生许可证是酿酒企业合法生产的基本条件之一。（）

12.酒精浓度越高，着火越难。（）

13.压榨后的酒糟可以随意丢弃。（）

14.记录生产过程中的各项数据是质量控制的基本要求。（）

15.对新入职员工进行安全培训是法律规定的义务。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.酿酒生产的核心环节包括原料处理、______、蒸馏和陈酿（或勾调）。

2.安全生产的基本原则是“安全第一，______”。

3.进入密闭空间作业前，必须制定并执行______。

4.酿酒车间应保持良好通风，主要是为了防止______积聚。

5.常用的酿酒原料有粮食、水果、薯类和______等。

6.发酵过程中产生的二氧化碳气体需要及时排除，否则可能导致______。

7.禁止在酿酒生产区域内____