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现代食品加工新策略：延长营养保留期

目录

现代食品加工新策略概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2目标与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

延长营养保留期的技术方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1温度控制技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1差异化加热技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2冷藏与冷冻技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1.3掺入抗氧化剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2湿度调节技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.1控制水分活度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.2使用真空包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3光照管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.3.1过滤与屏蔽光．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.3.2使用光稳定剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.4化学处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.4.1酶处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.4.2高压处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.4.3向食品中添加防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

不同食品类型的延长营养保留策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

延长营养保留期的经济与环境影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1经济效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1.1减少食品浪费．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.1.2提高产品价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2环境影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.2.1减少资源消耗．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.2.2减少污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

应用案例与未来发展方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

5.1成功案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

5.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.2.1新技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

5.2.2标准化与法规制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

6.1主要结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

6.2改进食品加工策略的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

6.3对可持续食品供应的贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

1.现代食品加工新策略概述

随着科技的不断发展，食品加工行业也在不断创新，旨在提高食品的质量、安全性和营养保留期。现代食品加工新策略主要包括以下几个方面：

首先采用先进的冷藏和冷冻技术，通过精确控制温度